無油無糖鄉村黑麥麵包，加水一拌一揉，外脆內軟，不輸正宗歐包

無油無糖鄉村黑麥麵包，加水一拌一揉，外脆內軟，不輸正宗歐包。夏天想吃麵包不犯愁，只需將水倒入麵粉中攪一攪、揉一揉，經過發酵和烘烤，外脆內軟的“高仿”歐包就做好了。不管是外形，微鹹不甜的口感，還是多種穀物和堅果的濃鬱芳香，都讓人著迷。

在夏天，特別是三伏天，用傳統的方法制作麵包，在不開空調的情況下，想要麵包或者吐司成功，簡直是“天方夜譚”。因為想要揉出“手套膜”，就得想方設法將麵團的溫度控制在26度以下。但咱這個麵團，你開了空調它還不喜歡呢，越是在不開空調的室溫下（26-30攝氏度）它膨脹得越歡快，越到位。

前幾天分享了幾款同系列的其它風味的麵包，真是大受歡迎。不只是家裡人喜歡，讀者小夥伴們也喜歡。我是從心底裡喜歡Niamh系列的麵包預拌粉，因為它解決了家用小烤箱烤不出歐包的煩惱。能不開心嗎？

長話短說，直接上麵包！我都饞了！

-------【鄉村黑麥麵包】-------

【材料】Niamh尼婭芙鄉村黑麥麵包預拌粉300克，室溫涼水180克

【數量】1個

【烘烤】上下火190/230，25分鐘

【製作】

1. Niamh尼婭芙鄉村黑麥麵包預拌粉和室溫涼水準備好；

2. 將鄉村黑麥預拌粉稱重倒入盆中；可以看到麵粉呈現灰色，裡面有清晰可見的谷粒、核桃、黑芝麻等物；

3. 將粉量60%的室溫涼水倒入麵包粉中；麵包粉是預拌粉，按各個材料的配比添加了乾酵母、鹽、少許糖、多種穀物和堅果，無需再加黃油等物，只需要加水就可以了；

4. 用筷子將麵粉和水攪拌成沒有乾粉的麵團；為了讓乾酵母能夠充分溶解在麵團中，要再揉10-20分鐘；這一步可以手揉，也可以用機器揉，最終的目的就是讓乾酵母溶解，使麵團略微上勁兒；

5. 這是手揉了15分鐘的麵團，因為沒有油，所以會比較粘手、粘案板，需要用刮板來配合，將案板和手上的麵團刮淨；清晰可見的葵花籽、核桃仁碎、亞麻籽、小麥粒等；

6. 將麵團收圓，放在盆裡，蒙保鮮膜厚，26-30度的室溫下發酵40分鐘；我的麵團處的室溫是28度；

7. 這是發酵了40分鐘的麵團，較之前的麵團有一些膨脹，也圓潤了很多；

8. 第一次發酵後的麵團可以用模具，也可以隨手整形放在烤盤上；我用的藤籃，事先在籃子裡撒適量高筋麵粉（適量外）；將一發後的麵團倒在案板上，輕輕拍打，重新整成橢圓形，把光滑面朝下放入藤籃裡；

9. 放在烤箱裡，自然發酵40分鐘；這是發好的麵團狀態，體積明顯增大，並且有輕盈感；此時烤箱開始預熱230度；

10. 用割包刀在中間隨意劃一刀，也可以割成其它的圖案；

11. 將麵包送入預熱好的烤箱中下層，想要表皮更加酥脆，可以用噴壺往烤箱內噴幾下水，使麵包表皮形成糊化，這樣就與歐包更加接近了；5分鐘後，將烤箱溫度調整為上火190，下火230，全程25分鐘；

12. 出爐後端起麵包在台面上稍用力震幾下，將麵包中的多餘熱氣震出，晾架上涼到手溫時入袋保存；此時的麵包表皮呈深褐色，用杓子敲之有清脆的親屬撞擊聲；如果這時吃，外皮非常焦脆，內心非常柔軟；涼後，表皮就不如剛出來時那麽脆了，但味道和口感依然很棒！

【蘋果私房話】

1. Niamh尼婭芙鄉村黑麥麵包預拌粉是“良潤”從比利時原裝引進的，麵包粉已經按比例配好，只需加麵粉量60%的室溫下涼水混合成團，揉10-20分鐘，使其中的乾酵母充分溶解並發揮作用；兩次發酵分別是40分鐘；可根據喜好整理成各種形狀，用不用模具均可；此粉用麵包機和烤箱都可以輕鬆完成，從色澤到口感都與傳統歐包非常接近；

2. 烤的溫度和時間根據麵團的大小、烤盤的材質、烤箱的實際情況來調整；

3. 隔夜的麵包想要剛出爐時的口感，可送入預熱好的烤箱中層，180度，烤3分鐘左右，可恢復外皮焦脆感。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。