炎熱的三伏天開著空調做麵包，加入粗糧有益健康，外表酥脆香甜

炎熱的三伏天開著空調做麵包,加入粗糧有益健康,外表酥脆香甜

三伏天做麵包更省時,有益健康就加它,鬆軟香甜好好吃,香氣四溢。夏氣象溫高,麵粉的發酵速度自然就快,做麵包真適合。這次的麵包加入了全麥粉,口感上也不粗糙,對健康更有益,外表酥脆香甜太好吃了。

先來揉面吧,按照配方把優酪乳85克,高筋麵粉200克,全麥粉80克,雞蛋1個,糖35克,鹽3克,酵母4克放到廚師機裡和成麵糰,再把室溫軟化的黃油30克放進去揉成可以拉出大片薄膜的狀態,蓋上蓋子室溫發酵至原來的2倍大就可以了。

麵粉發酵的時候來做麵包表面的酥粒吧。酥粒烤好後酥脆香甜簡直不要太好吃了。特別是孩子直接用手摳著吃,哈哈。酥粒是由杏仁粉、中筋麵粉、糖和黃油組成的,它們之間的比例為1:1:1:1,這裡黃油需要提前室溫軟化好,然後戴上一次性手套將它們的混合物抓勻,不要弄得塊太大,盡量均勻些就可以了,然後放進冰箱冷藏保存。

麵糰發酵好了,就直接取出來排一下氣,再平均分成9份,滾圓鬆弛10分鐘,這樣麵糰會好操作,不容易回縮。取一個麵糰用手按扁,把適量的豆沙餡放在其中,再像包包子那樣轉圈捏緊,注意收口要放在下面。

包好的麵糰再滾圓後放到不粘的烤盤上,因為滾圓的麵糰比較圓,等下酥粒放在上面會放不住,所以要用手將麵糰按扁一些,這樣上面就平整些,放酥粒也能放穩了。將烤盤放到烤箱裡進行第二次發酵,烤箱不需要能電,就利用室溫就足夠了,烤箱裡放一碗涼水,因為夏天太熱,再放熱水,麵糰發酵時容易產生酸味,影響麵包的味道。

發酵好的麵糰從體積上看,是原來的2倍大,用手輕輕按壓一下,會有彈性,這時候用刷子在麵包表面刷一層蛋液,我一般用的全蛋液,顏色不會太深,剛剛好,再把香酥粒撒上麵包上面,盡量多撒一些,當然會有一部分香酥粒掉在烤盤上,那也沒有關係,不用弄出來直接烤就好了。

烤箱預熱,上下火,中層180度烤20分鐘左右,看到表面呈現出金黃色就是烤好了,當然每個人的烤箱都不一樣,所以要根據自己烤箱的脾氣來調整時間和溫度。這樣一盤全麥小餐包就烤好了,無論是直接吃,還是做早餐,或是做零食都是非常棒的。你喜歡這樣的麵包嗎?歡迎來留言分享你的看法。