全國各地都有好吃的包子,天津狗不理包子、陝西西安包子、上海生煎包……當然還少不了揚州包子!作為一名揚州人,咱揚州的富春、冶春、錦春、五亭的包子聞名遐邇,各佔一席之地!餡料品種也多:肉包、香菇菜包、三丁包、蘿蔔絲包、蟹黃包、豆沙包、薺菜包、燒... (展開)
難度:配菜(中級) | 時間:1小時以上 |
主料 |
|
6克 | 麵粉500克 |
260-270克 | 20克 |
500克 | |
肉泥500克 | 蔥花適量 |
一杓 | 一杓 |
適量 |
包子~蘿蔔絲包#《風味人間》美食復刻大挑戰#的做法步驟
1. 先用少許溫水將酵母化開倒入麵粉中,接著溫水慢慢加入麵粉中,攪成絮狀,水要留20克,看狀態再添加。
2. 和成光滑的麵糰,面遵循三光:面光、手光、盆光。蓋上保鮮膜進行發酵,大概一個半小時即可。
3. 麵糰發酵期間,開始做餡料,蘿蔔絲刨成絲,用鹽醃製出水。
4. 蘿蔔絲醃製好後,鍋熱後倒入少許油,將蔥花炒香離火。
5. 將生肉泥和蘿蔔絲倒入,放半杓鹽。
6. 一杓糖放入。
7. 倒少許老抽。
8. 所有食材一起攪拌均勻即可。
9. 一個半小時後麵糰也發酵完成,戳洞不回縮表示發酵完成。
10. 分成40克左右的小擠子,大概15-16個左右,蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。
11. 取一個麵糰擀成四周薄中間稍厚的麵皮。
12. 包入餡料,如圖所示操作。
13. 第一次包包子,褶子不太好看,褶子有些厚了,不過還能看出是包子樣子哈
14. 包好的包子底灑一些麵粉,防止粘黏。
15. 包好後進行二次發酵,38度大概15分鐘左右即可。
16. 鍋中熱水燒開後,將發酵完成的包子放入蒸大概15-20分鐘。
17. 完成啦,好吃好吃,自家包的包子餡料足足的。
18. 還不錯還不錯