立冬吃些啥？豬油拌新米，來碗糯滑香嫩的鹹肉飯

立冬進補，到底該吃點啥？

今日立冬，意味著正式進入冬季了。在不同的地方，立冬有不同的食俗，吃餃子、燉羊肉自然不足為奇，然而，蘇州、潮汕等地的吃食卻讓人覺得新鮮～

潮汕吃蔗糖、喝藥膳

在南方很多地方，立冬這天人們愛吃雞鴨魚肉，用來燉湯暖暖身子。具體到潮汕則流傳著一句俗語“立冬食蔗無病痛”。

潮汕人認為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護牙齒，又可以起到滋補的功效。不過，這可能也跟冬天是潮汕收獲甘蔗的季節有關。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成的香飯也深受潮汕民眾喜愛。營養價值豐富，口感濃鬱香脆的板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場上的搶手貨。

藥膳進補也是潮汕人所推崇的。據說，潮汕人立冬當天進補，營養成分會百分之百被人體吸收。進補藥膳用的中藥材有人參、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。

蘇州吃螃蟹、鹹肉飯

圖片來源/視覺中國

在蘇州，立冬之後螃蟹會越來越少，但這時的螃蟹才算真正長足。不論是雄蟹還是雌蟹，蟹膏或是蟹油，都已豐滿醇厚、風味最佳，肯定要一飽蟹癮。桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，難怪章太炎的夫人湯國梨女士曾說：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。

蘇州人吃蟹最常見的方法是煮蟹。蘇州話中“煮”的發音和“閘”相似，所以，有人說大閘蟹的本意是大煮蟹。雖然這只是一種說法，但也足以證明蘇州人吃蟹以其原味為正宗。

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此外，立冬日吃上一碗鹹肉菜飯是老蘇州們的特定習俗。霜打過的矮腳青、肥瘦兼有的鹹肉丁，配上糯滑香甜的新米，半個小時的功夫，灶台上就飄出了誘人的香氣。

稍微燜上片刻，盛一杓在瓷碗裡，再用筷子劃一小塊杏色的豬油，借著菜飯的溫度，豬油逐漸融化進飯裡。鹹肉菜飯雖然沒有載入蘇州的名食譜，但它從來不缺少喜愛它的食客。據老蘇州講，吃鹹肉菜飯還有另外一個意義，即吃鹹補腎，這種說法是否有科學依據暫且不談，但需要注意的是，高血壓患者不宜過多吃鹽。

北方吃餃子、涮火鍋

圖片來源/視覺中國

如果要給北方的吃食排個排位的話，餃子是當之無愧的第一名，什麽節日都得露個面兒，扛把子一樣的存在，立冬也是少不了的。

據說，北方立冬吃餃子來源於“交子之時”的說法，立冬是秋冬季節之交，所以一定要吃餃子。水餃外形似耳朵，所以民間這種“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法廣為流傳。其實，北方人這麽推崇餃子大概還有一個原因，那就是營養豐富：麵粉做皮兒，葷素搭配成餡，即是主食又是蔬菜，吃完了餃子還可以喝碗熱湯，是冬日裡不可多得的溫暖。

與家裡的主婦一樣忙活的，還有京城的老字號飯店。同春園飯店新添了豬肉薺菜和豬肉茴香餡水餃，特意推出了節日限量發售的“白菜大蒜餡”水餃。哎，等等，白菜大蔥我知道，百菜大蒜，口味這麽重是怎麽個意思？不過據說大蒜有多種食療功效，這個口味2016年剛推出的時候也受到了質疑，但銷量火爆，供不應求。

不光是餃子，老北京怎麽能不吃火鍋？每年到了立冬，曲園酒樓就有一半的顧客點火鍋，所以這次專門推出了菊花火鍋，鍋裡除了有菊花，還有海參、大蝦等多種食材，菊花下火火鍋暖和，聽起來就很養生，至於味道是不是奇葩，就得你們自己去嘗一嘗了！

采寫/ 新京報記者 張曉榮

編輯 / 大西風