潮汕魚丸怎麼做，這麼做簡單好吃，清爽健康

潮汕肉丸是潮汕飲食的重要組成部分，是非常傳統的名菜，屬於粵菜系潮州菜。潮汕肉丸最開始製作的是魚丸，後來發展出了豬肉丸和牛肉丸，再加上魚皮餃，就是有名的潮州四寶。潮汕肉丸的種類非常多，傳統的有潮州四寶還有蝦丸、豬肚丸、蟹肉丸、雞肉丸等等，這裡就介紹一下最早的魚丸的做法。

魚丸的選料：

做魚丸首先要選好魚，潮汕魚丸多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚為主料，當然上乘的材料是大白鰻。

魚丸的做法：

將魚切成兩半去掉主骨，順著魚刺用刀刮下魚肉

刮好的魚肉用刀反覆剁碎成蓉，當然可以用絞肉機，不過口感會差一點，然後把剁好的魚蓉放到冰箱冷藏半小時

取一盆，把魚蓉放進去，放入鹽和薑粉攪打，然後加生粉和蛋清，攪打到魚蓉上勁即可

起鍋燒水小火，左右抓一把魚蓉然後從虎口擠出，右手拿杓子沾水颳起魚丸放入鍋中

轉大火燒開，直到魚丸全部浮起來就可以撈出來放入涼水中，等涼透瀝乾水分即可

魚丸做好了，那麼關於魚丸的菜怎麼做呢，怎麼做好吃呢？

潮汕香菇魚丸羹的做法：

主料：魚丸、香菇

輔料：生粉、白糖、鹽、雞蛋、黑木耳、紅蘿蔔、湯料、蔥、薑

香菇和黑木耳提前用清水泡發，然後切成絲，紅蘿蔔洗乾淨切成絲，蔥切成蔥花備用

起鍋燒開水，放入香菇黑木耳紅蘿蔔絲焯水1分鐘撈出瀝乾水分備用

再起鍋放入清水燒開，倒入湯料和薑絲煮沸，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔

放入魚丸，加入鹽白糖，中火煮沸

加入生粉誰攪拌成芡汁，關火倒入蛋液攪拌成蛋花，出鍋裝大碗撒上蔥花即可。

小貼士：

魚丸適合用雞湯煮，味道十分鮮美

蛋花容易老，所以等到最後關火再倒入蛋液打成蛋花

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