冬至了，跟中醫學做一道「葯膳餃子」

冬至來臨，預示已入數九天。北方有冬至吃水餃的習俗，源於醫聖張仲景舍「嬌耳」醫治凍瘡之說。江蘇省中醫院呼吸科史鎖芳主任醫師，特別為大家推薦一款適宜冬至食用的葯膳餃子。

「葯膳餃子」這麼包

食材：瘦豬肉100克，冬筍30克，香菇20克，八角茴香8克，紅茶一撮，生薑5片，餃子皮及鹽適量

製法：1，香菇泡發，與冬筍、茴香一同洗凈後切碎丁，瘦豬肉剁碎。

2，泡100ml紅茶，茶水打入餃子餡中，茶葉切碎末。

3，在餡料中加茶葉末及少許薑汁，入鹽調味。

4，將做好的餡料包入餃子中，下鍋煮熟即可食用。

「葯膳餃子」暖脾胃而散內外之寒濕，舒鬱熱而補五臟之虛羸。適合寒濕交加致手足冰冷，背涼惡風，腹脹納差，腹痛泄瀉，疲勞乏力，時覺燥熱難舒，頭暈頭痛者。

「葯膳餃子」食材解密：

瘦豬肉：味甘鹹、性平。具有補腎養血，滋陰潤燥之功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

茴香：味辛，性溫。《本草匯言》記載「茴香為溫中快氣之葯」，故能開胃進食，理氣散寒，有助陽道。以治中焦有寒，食慾減退，噁心嘔吐，腹部冷痛；疝氣疼痛，睾丸腫痛；脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。

紅茶：性溫，擅溫中驅寒，溫胃驅寒，能化痰、消食、開胃。寒冬時節，宜多飲溫胃之茶飲，以紅茶入菜，食用水餃時，滿口茶香，不亦快哉！

生薑：味辛，溫。能解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒，解藥毒。《本經》言其「久服去臭氣，通神明」。此處連皮用之，是因為生薑皮味辛，性涼，能利水消腫。

冬筍：甘涼。能舒鬱，降濁升輕，開膈消痰，且清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道。此物為菜中珍品，味冠素食，但能發病，惟山中盛夏之鞭筍，嚴寒之冬筍，味鮮美，以筍舒鬱爽胃，用之甚宜。

香菇：甘，平。《菌譜》載其「寒極雪收，林木堅瘦，春氣微欲動，土松芽活，此菌候也」。作為葯食同源的菇王，具有健脾和胃、益氣血、扶正固本、增強免疫力的功效。

通訊員 朱彥羽 揚子晚報/揚眼記者 楊彥