那些年普洱開過的玩笑，我們都被騙了！

一提起普洱湯色渾濁，相信90%的茶友會信誓旦旦地以為買了劣質茶，卻沒想到這也許是普洱一時頑皮，給我們開的玩笑。

普洱久置後茶湯裡出現絮狀物，湯色渾濁，這極有可能是因為普洱出現了冷後渾。

這就奇怪了，常聽聞紅茶會出現冷後渾，那麼普洱也會出現冷後渾嗎？

要解決這個問題，要先說說冷後渾的成因。

【冷後渾成因——茶多酚+咖啡鹼=？】

形成冷後渾這一現象的基礎物質是茶黃素、茶紅素、茶褐素與咖啡鹼的絡合物。

茶黃素、茶紅素與茶褐素皆為色素物質，也是茶多酚的主要水溶性氧化產物。

茶黃素可使茶湯看起來更明黃透亮；

茶紅素則會改變茶湯顏色，讓茶湯更紅；

茶褐素會加重湯色，使它趨向褐色。

在高溫下，茶黃素、茶紅素與茶褐素處於遊離狀態。

等水溫因久置而下降後，這三種物質就會與咖啡鹼生成絡合物。

在水溫低於40℃時，絡合物溶解度低，在茶湯內析出絮狀物，形成沉澱。

因而茶湯看起來稍顯渾濁。

紅茶常見冷後渾，但這不是它的專利。

普洱因具有茶黃素、茶紅素、茶褐素、咖啡鹼這幾類物質，同樣可出現冷後渾現象。

相較於熟茶，生茶含有更多茶多酚與咖啡鹼，更常出現冷後渾現象。

尤其是雲南大葉種曬青毛茶。這類茶采自純料古樹，紮根深，可吸收土壤養分，礦物質等營養物質豐富。

在採摘後，雲南大葉種曬青毛茶採用日光曬青製作工藝，條索肥壯，葉片肥厚，茶葉內茶多酚、咖啡鹼豐富物質得到保留。

（特級生普 雲南猛海班盆老古樹 古法工藝 自然曬青）

如果茶客們把普洱生茶乾倉存放一段時間後，茶黃素含量會明顯增加。

並且生普在存放期間還會有部分茶黃素在陳放期間轉化為茶紅素與茶褐素，更易出現冷後渾。

【冷後渾作用——鑒定好茶的標準之一】

冷後渾作為一種奇特現象，那麼它到底有什麼作用呢？

（1）提升茶湯口感

要明確的一點是，冷後渾的形成前提離不開茶黃素、茶紅素、茶褐素與咖啡鹼。

如果普洱茶中出現了明顯冷後渾現象，這意味著茶葉內含有豐富物質成分，因而普洱茶湯口感會更豐富，更耐泡。

這樣的普洱經沖泡後，茶湯色更明亮，茶香氣更濃鬱，苦澀味褪去不少，醇厚茶味取而代之，帶來一場美妙的品茶體驗。

（2）增強養生功效

除了可提升茶湯口感之外，這些物質成分還有助於人體健康。

茶紅素是一種強氧化劑，而茶黃素同樣具有抗氧化功效，同時還能起到防治心血管疾病、調節血脂、抗癌等養生作用。

茶褐素可改善人體代謝。而咖啡鹼作為一種中樞神經的興奮劑，具有提神醒腦的作用。

所以說，如果茶客們的普洱生茶出現了冷後渾現象，這證明了這款普洱生茶品質過硬，無論是味道還是養生價值都是一流的。

【冷後渾鑒定——把普洱重新加熱】

看到這裡相信有茶客會感到很鬱悶，茶湯內出現渾濁物，要怎麼才能精確地分辨出這是冷後渾還是劣質茶呢？

方法很簡單，茶客們只需要把茶湯重新加熱即可。

像之前提到的，茶湯出現冷後渾是因為絡合物無法在低溫時溶在水中。因此，把茶湯重新加熱後，茶湯就可以恢復清澈透亮。

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