食物口感越粗糙，膳食纖維越多？專家：並非如此

近日，網友阿花在微博上表示，自己為了減肥，經常吃富含膳食纖維的食物。 其中，芹菜吃得最多，因為她覺得芹菜口感較粗糙，含膳食纖維也應該更多。 難道阿花說得有一定道理，口感越粗糙的食物含的膳食纖維越多？為此，記者採訪了鄭州市中醫院營養師朱紹英。 」

通過食物的口感

不能判斷膳食纖維的含量

朱紹英介紹，膳食纖維是指存在於植物中，不能被人體消化吸收的多糖。膳食纖維通常分為水溶性和非水溶性兩種。

水溶性的膳食纖維能夠溶於水，將富含水溶性膳食纖維的食物放入水中，食物會因膳食纖維吸水而變得膨脹。

非水溶性膳食纖維不溶於水，但它能夠使食物體積變大，從而增加飽腹感、刺激腸道蠕動。

「膳食纖維與食物結合，被人吃進腹中，遇水膨脹後，可以增加在胃裡的體積和黏稠度，增加飽腹感，再加上膳食纖維本身不提供能量，因此，人體攝入的熱量也隨之減少，從而達到減肥的目的。」朱紹英講道。

提到富含膳食纖維的食物，人們往往首先聯想到芹菜、韭菜等這些菜筋較多、口感比較粗糙的食物。

但其實，通過食物的口感並不能判定膳食纖維含量的多少，有些食物雖然口感不粗糙，但也含較多膳食纖維，如蕃薯、紅豆、黑豆等。

食物中那些口感粗糙的部分，通常指的是「菜筋」，而並非膳食纖維，產生粗糙口感的主要是不可溶膳食纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以依靠口感判斷食物膳食纖維含量並不準確。

膳食纖維並非所有人都能多吃

膳食纖維雖好，但並非多多益善。大量進食膳食纖維後，可能使胃腸道「不堪重負」。當食物含有大量不溶性膳食纖維時，吃進胃裡容易加重胃排空延遲，從而引發腹脹、早飽、消化不良等問題。

朱紹英指出，食用大量膳食纖維還會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，因此，長期食用富含膳食纖維食物時，應該適當補充礦物質，防止缺乏。另外，以下人群應避免大量攝入膳食纖維。

老年人膳食纖維會影響蛋白質的吸收，而且老年人新陳代謝慢，腸胃功能減退，攝入大量膳食纖維，可能引發消化問題。

兒童和青少年 此類人群處於生長髮育時期，對營養需求量較大，膳食纖維無法提供足夠的營養，因此，應避免長期食用富含膳食纖維的食品。

肝癌患者 肝癌患者的肝細胞分泌的膽汁減少且可能存在膽汁排泄障礙，致使腸道內脂肪不能正常吸收。大量食用粗纖維食物，可能會引發食管靜脈出血。另外，肝癌患者還應少吃辛辣刺激的食物，以清淡飲食為主。

腸炎患者粗纖維的食物會刺激腸道，並影響營養物質的吸收，從而導致腸炎患者病情反覆或加重。腸炎患者應避免吃高膳食纖維食物。

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