醬油也能造假？實驗證明頭髮水解能得到氨基酸，教你4個方法辨別

醬油是我們生活中常用的調味品，可是有傳言說醬油也可能造假，用頭髮能夠做出醬油，說經常有人到處收頭髮，然後給黑心的商家用來製作醬油售賣。這不禁讓人感覺到可怕，想想用那些骯髒又噁心的頭髮來製作醬油，不管有沒有毒，都讓人難以接受。

之前也有記者跟蹤暗訪過，還真的發現了端倪，摸清了「頭髮醬油」的產業鏈，其中的黑幕讓人不寒而慄。那麼事實真的是如此嗎？

我們都知道醬油正經的原料是黃豆，通過黃豆的蛋白質發酵產生的多肽和氨基酸來製作醬油。而我們的頭髮也是由蛋白質組成的，在實驗中我們發現通過強酸的水解是能夠分解成氨基酸的，然後再加入添加劑就可以製作成和醬油差不多的樣子，成本極其低廉。因此，從理論上，頭髮製作成醬油是有可能的，而且這些現象在一些地方也發生過，不過現在食品安全嚴格管理以後就比較少見了。

用頭髮製作醬油，不僅臟還噁心，最重要的是收來的頭髮不衛生，含有各種毒素和重金屬，若是製作成醬油給人吃了，是很容易生病的。

那麼我們如何辨別醬油的好壞呢？

1、看顏色

一些人買醬油誤以為醬油顏色越深越好，其實是錯誤的。正常的醬油應該是紅褐色，品質好的會稍微深一些，但顏色也不會很深。優質的醬油色澤鮮艷，有光澤，色澤也純凈。如果發現醬油顏色過深、無光澤，色澤不純凈，那可能是劣質醬油。

2、搖一搖

買醬油的時候不妨搖一搖，好的醬油會出現很多泡沫且不易散去，這說明醬油裡面有機成分多，品質好。而劣質的醬油則泡沫少甚至沒有泡沫，且泡沫容易散去。

3、倒碗裡輕搖

可以將醬油倒在碗裡輕搖，這也是一種不錯的鑒別方式。好的醬油掛碗現象（就是醬油在碗邊緣殘留量）比較好，說明有機物質多。而劣質的醬油掛碗現象不佳，感覺像水一樣容易滑落。

4、聞氣味

醬油好不好，聞氣味是很有效的辦法。優質的醬油有濃鬱醬香和酯香味，香氣醇正。而劣質的醬油則帶有一股酸臭味和焦糊味，聞著不舒服。

不過也不用過於擔心，現在對這一塊查得嚴格，類似現象很少了。同時要注意購買時通過正規的管道，購買有品牌保證的醬油，一般是不會出現問題的。