蟲子、蛆、頭髮可以做醬油，你現在吃的醬油一定是純黃豆做的嗎？

你是否也每天在吃醬油？

你的醬油是從哪裡來的？是什麼做的？

你知道大豆可以做醬油，頭髮也可以，但其實最早的醬油是用蟲子做的，也就是蛆！

你知道醬油可以不用經過漫長的釀造閃成嗎？

記得小的時候，家還是平房，門前總是會有一個人經過，推著一輛破舊的自行車，上面有一個喇叭，一段實現錄製好的音頻循環的播放：收頭髮！收長頭髮！收頭髮嘍~那個時候我總是會好奇的問父母：「他為什麼收頭髮，頭髮能有什麼用？」那個時候父母告訴我：「做醬油！」後來長大了才知道，原來收頭髮不僅僅是做劣質醬油，還可以用來做假髮，瞬間覺得假髮有些毛骨悚然，你不知道你帶的是誰的頭髮，而且你也不知道你吃的醬油是什麼東西做的。

1. 為什麼頭髮、蟲子可製醬油？

幾乎人人都吃醬油，但只有少數人知道最早的醬油是蟲子做的，為什麼用蟲子呢？中國古代漢族發明醬油純屬偶然，蟲子是高蛋白的物種，富含蛋白質，用頭髮製作醬油也是同樣的原理，頭髮中也富含蛋白質。而釀造醬油靠的就是這些蛋白質，蛋白質經過發酵分解會產生氨基酸，有些氨基酸有特殊的風味，而各種氨基酸組合在一起就形成了醬油特有的風味。

2. 勾兌醬油，你中招了嗎？

話說，現在都是現代化的社會了，那些蟲子、頭髮等做的醬油幾乎都不存在了。取而代之的應該是正宗大豆釀造醬油，但是含有化學物質的勾兌醬油卻出現在了我們的廚房。就是些許醬油精，再加適量的水，一杯醬油閃成！看顏色、聞味道，幾乎都差不多。當勾兌醬油與釀造醬油都穿好衣服，共同站在超市的貨架上的時候，肉眼的確難以區分。面對這「真假美猴王」我們該怎麼辦呢？

3. 「火眼金睛」辨別醬油

① 酒精辨別：在杯子中裝一些酒精（或60°以上白酒），將買好的醬油滴入幾滴，如果產生絮狀沉澱，則為釀造醬油，否則為勾兌醬油（蛋白質遇到酒精會變性，產生絮狀沉澱）。

② 灼燒辨別：將買來的醬油裝入耐燒容器中，在明火上灼燒，灼燒後有較多結晶，說明其中含有大量的糖、鹽、味精等，則為勾兌醬油。

③ 搖晃看泡沫：搖晃醬油瓶，如果泡沫較多，且均勻細膩持久，則為釀造醬油；如果短時間泡沫消失則為勾兌醬油。

④ 看掛壁狀態：掛壁效果持久的則為釀造醬油。

⑤ 看氨基酸態氮的含量：≥0.4g/100ml一定是釀造醬油。

4. 醬油不是你想怎麼吃就怎麼吃的！

根據用途的不同，醬油還分為佐餐用醬油和烹飪用醬油。

1）. 佐餐用醬油：衛生標準較高，生吃熟吃均可！

2）. 烹飪用醬油：衛生標準較低，需經高溫殺死微生物後食用，不可生食！生食烹飪用醬油很有可能會導致腹瀉！

醬油，生抽提味，老抽上色。學會辨別醬油好壞也是一項本領，不要被那些勾兌的醬油蒙蔽了雙眼。但是還要提醒大家，醬油雖好，可不要貪吃哦！畢竟鈉含量還是很高的！記得減少其他含鈉食品的攝入哦！

文：營養師薛慶鑫

禁止商業轉載！禁止複製粘貼在百家號！