不管炒什麼青菜，多加一步，顏色不發黃，營養更高，好吃也好看！

蔬菜不僅營養豐富，價格實惠，每個家庭每天都吃。我家最喜歡吃家常的時令蔬菜，這些蔬菜根據季節生長，更適合人體的需要，健康又美味。很多小朋友不喜歡吃青菜，那是因為你炒的青菜不好吃。

炒青菜時，多加一步，炒出來青菜翠綠清爽，顏色不發黃，營養更高，健康又美味，好看也好吃。這些青菜有：上海青、芥蘭、芥菜、西蘭花、菜心、荷蘭豆、萵筍等等。炒菜之前汆燙一下，增加這個步驟，再炒，脆嫩爽口，營養水分不流失。接來以炒上海青為例，分享做法給大家：

【清炒上海青】食材：油、鹽、蒜，新鮮的上海青（也叫小棠菜、油菜、青江白菜、青梗白菜等。）上海青莖多葉少，脆嫩爽口，很好吃。

1.上海青清洗一遍之後，把葉子一片一片摘下，再次清洗。這樣的泥沙就不會留在葉子的縫隙裡，用水沖洗之後會很乾凈。如果整顆清洗，梗哪裡會留有沙子哦。

2.清水煮沸，放少許鹽，放入洗凈的上海青，大火汆燙六成熟，撈出，過冷水。其中放鹽，不僅能保持顏色翠綠，也更加入味，過冷水，讓讓上海青不發黃。

3.熱鍋，倒油，大火煸炒蒜末，把過冷水的上海青，撈出，瀝乾水。

4.倒入上海青之後，快速用鍋鏟翻炒，一定要旺火爆炒。

5.接著放鹽，炒均，即可出鍋。喜歡吃蠔油、生抽的，可以加適量的蠔油添加鮮味。

【Sourcehe溫馨小貼士】1.不管炒什麼輕輕，如果梗多葉少的，或菜梗難熟的，一定要汆燙之後再炒，菜葉才能保持不變黃。2.汆燙好的青菜過冷水，保持翠綠。3.汆燙的水裡加一杓鹽，青菜更加美味。4.炒青菜的時候一定要旺火爆炒。