爆醃青菜
食材:青菜400g 毛豆200g 新鮮的小米椒 鹽1.5-2小杓
做法:
1、把青菜葉子和莖切兩端
2、葉子部分捲起來切碎
3、莖縱向切三刀,再橫向切碎
4、都倒在大盆裡,撒上鹽,用量1.5-2小杓,用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻,醃製3-4小時
5、新鮮的小米椒切碎
6、和毛豆放在一起倒入剛沒過的水
7、這個時候青菜已經差不多醃製好了先嘗嘗青菜的汁水鹹度,覺得過鹹就用水沖一衝擠乾水分,不鹹的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽
8、把毛豆小米椒水一起下鍋中小火煮
9、煮到水分收乾毛豆也軟了,放點油炒一炒
10、擠乾水分的青菜也一起炒炒
拌雙筍
食材:春筍1支 萵筍1支 鹽適量 糖適量 麻油適量
做法:
1、春筍剝殼,洗凈後,切滾刀塊,開水煮熟,撈出過凈水
2、萵筍去皮,切滾刀塊,把春筍,萵筍放在碗內,加適量的鹽拌勻
3、雙筍醃至出水,潷去水分,加入糖、麻油拌勻,裝盤即可
金酸四季豆
食材:四季豆300克 蒜一頭 油適量 生抽適量 鹽少許 蔥花少許 雞精少許
做法:
1、四季豆摘洗乾淨,斜切絲
2、炒鍋入油,同時放入蒜粒,小火炸至金黃色時,撈出蒜粒
3、鍋中油放入蔥花,炒出香味,放入四季豆翻炒
4、炒至四季豆完全變色,放入生抽,炒的過程若太乾,可順著鍋邊淋入少許的清水,翻炒均勻蓋鍋蓋稍微悶一會
5、大約炒5分鐘左右,嘗一下生熟,完全熟後放適量的鹽、少許的雞精,翻炒均勻,最後撒入蒜粒即可起鍋
西芹百合什錦炒
食材:西芹 350g 胡蘿蔔20g 鮮銀杏50g 鮮百合50g 木耳0g 清水50g 蔥油15g 鹽適量
做法:
1、燒一鍋水,沸騰後先放入西芹,汆湯1分鐘後撈出控水備用
2、鍋中的水不要倒掉,繼續放入胡蘿蔔、木耳、銀杏、百合,焯30秒後撈出,瀝水備用
3、將炒鍋燒熱,倒入蔥油,將焯過水的食材放入,大火翻炒30秒左右,接著清水,撒少許鹽,翻炒數下即可出鍋
青翠欲滴的菠菜
食材:菠菜1把 鹽1杓 植物油2大杓 芝麻油5滴 白芝麻適量
做法:
1、菠菜放入砂鍋,撒上適量鹽,油稍微多淋點才好吃,加少量水
2、蓋上蓋子,微波爐高火叮3分鐘後取出
3、裝盤,滴幾滴香油,撒上熟的白芝麻即可
白灼萵筍尖
食材:萵筍尖 大蔥 蒸魚豉油
做法:
1、大蔥切絲,鍋中加入油和鹽煮開
2、下入萵筍尖炒一下撈出放入碗中,別煮熟了
3、倒上蒸魚豉油
4、鍋裡熱油,又熱潑倒蔥絲上即可