宮爆牛筋，麻辣牛蹄筋，牛筋腐竹煲，牛筋燉土豆小蘿蔔，味道賽過參

牛筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如 海參 ，故有俗語說：「 牛蹄筋 ，味道賽過參。」

《宮爆牛筋》

食材：

牛蹄筋、蒜、薑、蔥、乾辣椒、乾花椒、辣椒粉、醬油、糖、料酒、鹽、油

做法：

1、牛蹄筋洗乾淨、加薑蔥片、用壓力鍋壓40分鐘左右；

2、撈出沖涼水、切小塊；

3、鍋內熱油、放乾辣椒、乾花椒、蒜片、蔥段、炒香後、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收乾湯汁；

5、拌勻。即可。

注意事項：一次不要做太多、一次吃完的量、涼了就會很粘稠、沒有熱的好吃了。

《麻辣牛蹄筋》

食材：牛蹄筋500克。

調料：

辣醬15克、高湯500克、沙拉油40克、花椒油10克、薑片5克、薑米5克、蔥結10克、鮮紅椒米15克、蒜苔米15克、蔥花5克、濕澱粉5克、味精2克、精鹽1克。

做法：

1、牛蹄筋洗凈後，置鍋中用冷水加料酒、薑片、蔥結旺火煮15分鐘至斷生，撈起瀝乾水分；

2、將牛蹄筋改成4厘米長的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘；

3、鍋放底油燒六成熱，下入辣醬煸出油，放蒜苔米、薑米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，烹料酒，加精鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。

《牛筋腐竹煲》

食材：

乾腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，薑塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花

做法

1.牛筋飛水（就是冷水鍋內下生的牛筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝乾．

2.另起乾淨的鍋，放入牛筋加水剛好沒過牛筋，把八角，桂皮，蔥段，薑塊，和醬油料酒放進鍋裡，大火煮開後，轉小火滷製至牛筋酥爛，一個小時左右。

3.八角桂皮等材料滷製過久，取用湯汁的時候會有藥味，所以這裡，我們需要在中途把所有調味材料都撈出來

4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續合煮10分鐘後轉大火稍微收乾些湯汁．

5.最後點少許香油，撒上蔥花即可．

《牛筋燉土豆小蘿蔔》

食材：牛蹄筋300克，土豆200克，水蘿蔔50克，

調料：大蔥10克，薑10克，鹽3克，味精8克，花椒3克，醬油6克，八角2克，辣椒(紅，尖，乾)10克，豬油25克

做法：

1.用壓力鍋將牛蹄筋燉爛取出，晾涼後切成塊（2厘米長）備用；

2.土豆切成大方塊；蔥切段、薑切片；乾椒切成細絲。

3.將鍋內放豬油燒熱，用蔥段、薑片爆鍋炒出香味，添入高湯750克，加入醬油、花椒、大料（八角）、乾紅辣椒絲，放入熟牛筋塊、土豆塊，加入精鹽、燉至土豆塊酥爛；

4.最後放入小水蘿蔔燉3分鐘，加入味精即可出鍋。