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丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在行業內，存放不低於三年的白茶，被人們親切地稱之為——老白茶。
老白茶，在這幾年的躥紅速度，有目共睹。
「勢如破竹」、「勢不可擋」、「後起之秀」等辭彙，見得最多，或者用「黑馬」二字稱呼它。字裡行間，均透露出人們對老白茶的喜愛。
它也不辜負人們的期望，陳香、葯香、棗香等香氣，是時間最好的饋贈，甘醇、瑩潤、稠滑的湯水，是老白茶的製勝法寶。加上老白茶中含有豐富的黃酮類化合物，其擁有突出的保健功效，在茶圈刷足了存在感，令人不可小覷。
儘管如今是新白茶要上市的當口，老白茶的熱度未減消退。
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一位朋友留言，問道：「看了你家的茶，有個疑問啊，為什麼我從別地方買15年壽眉都很黑？」
2015年的壽眉餅，掐算日子，已經算得上是根正苗紅的老白茶。春壽眉，已經要有四周歲。秋壽眉，三年零幾個月。
說到老白茶發黑，令人發怵，保不齊，又是遇上了做舊白茶？
要知道自己是否很不幸地遇上了做舊白茶，首先要知道，非做舊，即自然陳化的老白茶，它的外觀，有何特色，將二者相對比，即可發現端倪。
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《2》
2015年的壽眉，至今是什麼模樣？
手邊，正好有2015年的壽眉餅。
一是產自2015年暮春時節的壽眉。二是產自初秋的壽眉。
春茶與秋茶，是白茶中的兩大典型代表，且來看看，近四年的陳化，現在的它們，是何模樣。
先來看看，剛剛度過四周歲生日的2015春壽眉，在村姑陳這兒，它有個詩意的名字——醉春煙，下文都用這個名稱指代。
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醉春煙，產自2015年的暮春時節，彼時已過了穀雨，氣溫稍高。它的葉片也已經變得闊大，臉若銀盤，眼似水杏，出落地比較豐腴。
這時候的它，葉片上有較為豐厚的臘質層，顏色以黃綠色、翠綠色、墨綠色居多。
經過四年陳化後再看它，葉片顏色明顯黯淡了許多，如啟明時刻，天上的星辰，光輝已逐漸變弱。
四周歲的醉春煙，早已褪去了原本鮮亮的綠色，多了幾分滄桑感。
它整體葉片的顏色，呈黃綠色，稍稍帶著些黃褐色。
即便醉春煙的葉片顏色，看著是塵滿面的模樣，但也沒有出現茶友所描繪的黑色。
那麼，秋茶呢？它是否會變成黑色？
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打開紙箱，褪去綿紙，2015年的秋茶餅（村姑陳賜名——《初老》），通體也沒有出現顏色黑的情況。
產自於初秋時節的初老，身上擁有的是明顯的秋氣象息。
幢幢雲樹秋，黃葉下山頭。
充斥在初老茶餅上的，是各種深淺的綠色系、黃色系的搭配。
在茶餅上，可看到枯綠色、草灰綠、粽葉綠、黃褐色、玳瑁黃等，顏色交織在一起，宛若秋季裡的山水畫，層林盡染，疊翠流金。
細看茶餅的顏色，也未見到茶友所說的黑色。
自然陳化的老壽眉，它的顏色基調，與黑色無關。
並且，白茶的加工工藝，也沒給黑色出現的機會！
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《3》
白茶傳統工藝加工，黑色沒機會出現！
白茶，它長在茶樹上時，不論是白毫銀針、白牡丹、春壽眉還是秋壽眉，它的葉片都是綠色的，顏色鮮亮翠綠，充滿生機。
這些茶葉，按照要求採摘下來後，依舊是綠色。
直至攤晾在水篩上時，還是滿眼的蔥翠。
攤晾完畢，而後進入萎凋環節。
白茶採用傳統的日光萎凋工藝，茶青中的色素與日光進行自然的反應。萎凋完畢後，進入乾燥環節。低溫烘乾狀態，白茶中的色素，也處於相對和緩的狀態，不會有太大的變化，仍舊保持著綠色的狀態。
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尤其是春茶，哪怕是經曆日光萎凋與乾燥環節後，葉片的顏色，依舊是綠色系，只不過比當初鮮葉時的綠色，多了幾分深沉，少了幾分明亮。
秋茶經過加工後，因本身葉片色素分配的原因，會出現五彩色，但這五彩的顏色裡，依舊沒黑色的戲份。
利用日光萎凋，只要不是像曬棉被一樣地曬白茶，它的葉片色素不會被大量破壞，是難以出現葉片發黑的情況。
除非是一天曬到晚，利用日光暴曬，才會把葉片曬得通紅，曬得發黑，最後完全變了一個模樣。
但這種暴曬下的白茶，並沒有喝的必要。其內在的營養物質會被大量破壞，最後做出來的茶葉，香氣、滋味被大肆破壞，已經不具備飲用價值，是一款失敗品。
按照白茶傳統工藝加工後，白茶不會出現黑色，那這黑色的壽眉，是從哪兒來的？
當然是用了與傳統工藝相違背的方法，破壞白茶原有色素，才會讓一款綠色的茶，變成黑色。
一種是渥堆，一種是高溫烤乾，還有就是太陽暴曬，都會讓白茶的顏色發生巨大變化，變得面目全非。
這些與傳統工藝相背離的手段，被統稱為做舊。
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《4》
渥堆、高溫烤乾、暴曬，白茶不可承受之痛！
與傳統工藝的溫和相比，渥堆、高溫烤乾、暴曬，簡直就是白茶的酷刑！
任何一款嬌嫩、柔軟的茶青，都經不起這三種手段的摧殘。
經過這三種殘酷手段的加工，白茶的不歸路，就此開啟。
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1.渥堆
渥堆，並非白茶的傳統工藝。
白茶傳統工藝的加工與製作，是要將白茶均勻、薄薄地攤晾在水篩之上，然後離地70公分開始萎凋，遠離地面，藉助日光的熱量以及風的能量，讓茶葉中的水分蒸乾。
而渥堆，就是把茶葉厚厚地堆疊在一起，葉片和葉片緊挨著，就像是北上廣的早高峰和晚高峰的地鐵，人擠人，沒有任何的喘息機會，這樣的環境，人會覺得沉悶，透不過氣，是極不好的體驗。
茶不會說話，要是會表述，一定會抱怨渥堆的種種不好。
茶青產生的熱量，完全沒辦法散出去，就像夏天露天停車場裡的車，要是空調製冷系統再出錯，那熱量足以把雞蛋蒸熟。
這些本地散發的熱量，卻反作用在茶青身上，色素物質發生天翻地覆的變化，就容易出現黑色，看起來黑乎乎一片，不再是翠綠的模樣。
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2.高溫烤乾
高溫的威力，自是不必多說，一提到仲夏時的高溫氣象，就讓人避之不及。要是生活在火爐城市，那更是巴不得夏天別來。
植物要是放在高溫的環境下，它的色素極容易變化。
不信，你在盛夏的正午，隨便掐一根綠色植物，放在瀝青路上，讓它和高溫親密接觸，就能發現結果。原本綠色的葉片，色素劇烈變化，會變成褐色、黑色。
白茶經過高溫烤乾後，也會出現這一情況——變黑。
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3.暴曬
暴曬，這是對日光萎凋最大的誤解。
白茶的日光萎凋，是要在光線較溫和的時候，將白茶放在太陽光下曬。要是光線變得猛烈，則要調整曬茶方式，將茶收進來，置於相對陰涼的地方，等到光線不再猛烈時，將白茶重新放在室外曬。
要是太陽下暴曬一整天，中午最熱的時候也不把茶收進來，隻管讓它死曬死曬，這樣，就真的把茶給曬死了，會把綠色全部曬沒，隻留下滿目的黑色。
更可恨的是，這些因為工藝不當，粗製濫造的茶，竟然被不良商家包裝成老白茶壽眉，這才有了茶友看到的顏色黑的2015年老壽眉。
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《5》
壽眉，不管它是產自花團錦簇的春天，還是五穀豐登的秋天，只要不是粗製濫造，用做舊的方式加工，它的葉片顏色，都不該是黑色的。
並且經過自然陳化的2015年壽眉，它的葉片顏色，並不會隨著時間變成黑色。
除非，這款2015年的壽眉，它是做舊茶，通過極端的做舊手法，才會教色素髮生劇烈變化，變得黑黢黢。
故而，買茶，尤其是購買老白茶時，更要認準茶葉顏色，要熟知自然陳化的老白茶是什麼顏色，莫要教做舊茶蒙蔽了雙眼。
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