丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
上周天和周一,村姑陳連寫了兩篇文章,都是講述春白茶和秋白茶顏色的。分別從「是什麼改變了白茶的顏色」和「春秋兩季壽眉正確色譜帶」兩方面,闡述了白茶的顏色規則和呈色條件。
詳見拙作:(你家的純日曬春白茶,為什麼不是五彩色的?);(原來,是它們把白茶的顏色變成了花花綠綠!)
文章發出之後,大批讀者留言表示受教。
然而今日,有讀者發來資訊,稱,看了我的文章,對比自己遇上的一款茶,不禁發出疑問:
這個春白茶顏色發黃,按你的文章,不應該是這種顏色。但賣家說是純日曬的。這究竟是怎麼回事?
(朋友發來的圖片)
關於純日曬的春白茶該是什麼顏色,我在前面的兩篇文章裡,已經寫得很詳細很清楚了。這位朋友應該是粗心了,一掃而過,沒認真看清。
那麼,今天就再說一次吧。以這款茶為例,來講一講,是什麼樣的工藝,把這款春白茶做成了秋白茶的顏色。
希望大家看到之後,能舉一反三,不再在這種低級的謊言上,栽跟頭。
其實,所有的信與不信,只在於每個人自己。很多時候,我們明知有問題,卻還是願意選擇相信,只是因為有一個在暗中催促我們去相信的理由,這個理由,大多數時候,是價格。
低價,實在太過誘人。
它是獵人百試不爽的那個捕獸夾,每擊必中。
(朋友發來的圖片)
這款茶,賣家說是2018的春壽眉,采自4月初。
賣家說,這是因為我的茶是純日曬。言下之意,太陽曬乾,所以變成五彩色。
這話讓茶友登時語塞。
是啊,掌櫃的這個「道理」好像還真的蠻有道理的。
我們都知道,植物在陽光下暴曬,會從綠色變成黃色或者深綠色:比如摘下來的瓜果豆類,放陽光下自然曬乾,就會從綠色變成黃色或者變成褐色。或者採下來一把青草,曬幾天,也會變黃。
陽光會讓植物變色、變黃,這是生活常識,大家都知道。所以,當賣家把春茶呈現出五彩色,歸結為陽光的作用,反論證這款茶是純日曬工藝時,買家無話可說了。
然而,茶葉在陽光下曬乾,即白茶的最好工藝——「日光萎凋」、「純日曬」,真的會讓原本翠綠的葉片,曬成花花綠綠的五彩色嗎?
當然不是。
(2018純日曬春壽眉:綠白色)
(2018純日曬春壽眉:葉背後有密密的白毫)
在之前的文章裡,村姑陳寫過,要讓茶葉的顏色從綠色變成花花綠綠的五彩色,就是像上圖裡茶友提供的圖片上那樣花雜的、以咖啡色為主的顏色,需要兩個因素共同作用:
1.氣溫極高,月平均最高溫度在25度以上。
2.日照時間長,平均每天日曬時間在7小時以上。
溫度和日照,是影響茶葉顏色的決定因素。
溫度越高,曬茶時葉綠素便分解得越快。
日照時間越長,茶樹生長時葉綠素便分解得快。
少了葉綠素這個大師兄擋在前面,葉黃素,葉紅素,胡蘿蔔素這些小師弟師妹們,便多了亮相的冒尖的機會,他們自然衝出來,充分展示自己,讓茶葉展示出五彩斑斕的顏色。
然而,今年的春茶季,(2018年春茶季,福鼎平地茶區,是從3月7號左右開始的,而太姥山這些高山茶區,則晚到3月11號左右才開始),不難發現,氣溫根本達不到平均最高25度的溫度。日照時間,平均每天也達不到7小時以上。
春茶季的陽光,是溫柔的,柔和的,所謂春風拂面,似水柔情。
春茶季的溫度,是溫和的,春茶季剛開始時,太姥山還在穿羽絨服。
這種陽光和溫度,完全不可能把春白茶,曬成五彩的顏色。只能讓它成為綠白色的乖乖女。
而那種艷麗的張揚的五彩色,只能在秋老虎的暴虐之下,才會生成。
關於茶友提茶的圖片中的茶葉,村姑陳有兩個解讀:
1.賣家沒有說謊,它確實是春白茶。
2.賣家說了謊,它本就是秋季茶。
關於茶友提茶的圖片中的茶葉,村姑陳有兩個解讀:
一、賣家沒有說謊,它確實是春白茶。
二、賣家說了謊,它本就是秋季茶。
若它真是2018年的春白茶,那麼,它是如何生成秋季茶才擁有的五彩色呢。
渥堆+火烤。
村姑陳講過,要有極高的溫度和陽光的長時間照耀,葉綠素才會加速分解,茶葉才會變色。
如果要讓一款綠白色的春白茶,變身為花裡胡哨的秋白茶色系,不用多麼高深的技法,渥堆就行。
渥堆,就是把初採下來的白茶茶青,厚厚堆積起來,讓它們帶著溫度,悶在一起,在較高的溫度作用下發酵,催熟,讓葉綠素分解,青葉迅速消失。
渥堆半天之後,再把茶青,放萎凋槽裡,厚厚堆積起來,吹乾。
當乾到一定程度之後,再用大火急烘。
在高溫的作用下,茶葉的葉綠素消失得更快,葉黃素和葉紅素加快顯現,茶褐素也急速生成。
於是,經過了渥堆和大火燒烤之後,一款春白茶,如願以償地變成了五彩色。就是茶友圖片中的樣子。
這樣的茶,賣家還算有良知,乖乖地標註了2018年新白茶。
要知道,這種濃烈的咖啡色為主的五彩色,很多人是直接標上「老白茶」售賣的,售價嘛,自然比新白茶,要多了好幾倍。
(做舊老白茶餅)
若賣家說了謊,那這茶最真實的身份,是秋季白茶。
秋茶,是經歷了夏季酷暑之後歷經高溫考驗的茶。它的葉片中的葉素素,由於夏季氣溫度和日照強的原因,比春白茶少了許多許多。
當它被採摘下來之後,由於秋季的氣溫和日照強度大於春季,純日曬白茶的顏色會有明顯變化:葉綠素在高溫和強日照共同作用下,會加快分解。葉黃素和葉紅素加速呈現出來,讓茶葉變成黃色和磚紅色,以及少量褐色——茶褐素的呈現。
所以,秋季白茶的顏色,都是五彩色。
只是由於秋茶季跨度大,秋茶的五彩色,也有偏向性:立秋茶偏向咖啡色,白露工茶綠黃二色相對均勻,寒露茶由於氣象變冷日照變弱,則偏向於深灰綠色。
而茶友提供的圖片上的茶,村姑陳感覺,更偏向於夏茶秋交替季節的樣子。
(純日曬秋白茶)
茶和四季,是息息相關的。
春季溫度低日照短陽光強度弱,茶葉呈綠色。
夏季溫度高日照長陽光強,茶葉以咖啡色為主。
秋季初溫度較高日照長陽光較強,茶葉以咖啡色和土黃色為主。
秋季末溫度低日照長陽光強度弱,茶葉以黃綠色和土黃色為主。
每個季節,賦予了白茶不同的品質和不同的顏色。
這便是白茶的迷人之處,也是它風情萬種的緣由。
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