老白茶根本不怕悶，悶多久都不會澀，一定要是老白茶!

看到一條留言，說：老白茶根本不怕悶，悶多久都不會澀，一定要是老白茶。

看完，一邊驚訝於這位茶友的自信，一邊為他在喝茶路線上的所遇非人，感到痛惜。

會產生這種認知，必然是沒有喝到過好的老白茶的，不但沒有喝過好的老白茶，並且，從來沒有懷疑過自己喝到的老白茶，並不是真正的老白茶。

是不是有點繞？

那村姑陳就直說吧，唯其喝到的老白茶，都是假的老白茶，才會如此自信又如此自負地認為，老白茶都耐悶，悶多久都不澀。

做舊老白茶根本不怕悶，因為除了悶，它是泡不出來味道的。做舊茶在做舊的過程中，早就把養分散得七七八八了，就隻比茶渣好點。你想，茶渣不悶，如何有味道？

為何村姑陳如此肯定地認定，做舊老白茶唯悶不能出味道？

這得從做舊老白茶的工藝說起。

那麼，做舊老白茶是怎麼做出來的？

一、悶堆

悶堆是什麼東西呢？

就是把採摘下來的茶青，堆積起來，讓它們悶在一起，產生髮酵。

我寫過很多次悶堆，然而，還是有朋友來說，不理解悶堆是種什麼工藝。

其實，悶堆不是工藝，白茶的主要工藝只有萎凋和烘乾。

悶堆是一種酷刑。

對於白茶來說，悶堆是滿清十大酷刑之一，殘酷，慘無人道。

如果用人類世界的一項活動來形容悶堆，那就是蒸桑拿。

蒸過桑拿的人都知道，無論是乾蒸還是濕蒸，那個房間都是悶熱的，人呆在裡面會一直出汗，悶一小會兒，就想出來透透氣，否則就胸悶難受。

有心臟病的人，根本就不敢進那個蒸桑拿的小房間，估計豎著進去，就得橫著出來。

那麼，茶葉，被悶堆，就像進了人類的桑拿房一樣，茶葉會難受嗎？

當然會啊，人在桑拿房裡呆久了都會感覺呼吸不暢，極為難受，茶葉雖然不會說話和表達，但它們被厚厚堆積，悶在一起，不能呼吸，肯定是難受的。

用傳統又自然的日光萎凋做出來的白茶，身體是舒展的，毛孔是舒張的，細胞是舒服的，它心情愉快，把最美的東西都留在了身體裡，在沖泡時，完美地釋放到茶湯裡。

而用悶堆的方式做出來的茶，就不是這樣了。

大量的茶青互相擠壓，葉片們都被擠得皺巴巴，有的葉與梗重疊在一起，有的直接葉梗分離，看起來就是一部美國災難大片的現場。

而不幸的是，還會有人認為，渥堆後的白茶不是挺好嗎？沒有了青味，喝起來口感更好啊！

對於六大茶類裡工藝最簡單的白茶而言，茶葉中的青味，是需要在萎凋的時候，在未來的陳化裡，慢慢去除的。

而不是在茶青剛採下來，就利用非正常的手段，讓它們渥堆在一起，暴力去青。

這種不按照白茶工藝進行的去青行為（渥堆），直接殺死了白茶中的呈青味物質，然而，這種方式也殺死了更多有有益物質。

比如芳香物質，比如淳厚物質，比如茶氨酸，以及未來會轉化成大量黃酮類物質的物質........

渥堆後的茶葉，隻殘留著茶葉的樣子，卻再也沒有茶葉的內在，它變得寡淡，沒香沒韻——成為一個言語無味，面目可憎的魚眼睛。

二、暴曬

很多朋友看到「暴曬」二字，會心中一喜：哇，純日曬耶！

其實這是個認識上的誤區，認為純日曬就是把茶葉放到陽光底下，使勁曬，跟曬筍乾一樣。

這個誤區導致了這些朋友在看到曬得黑乎乎的白茶時，心中像見到親人一般激動——哇，陽光曬乾的茶，做過日光浴的茶，擁有多麼健康的膚色！

村姑陳每每遇上這種情況，只能先吐血三升，再繼續答疑解惑。

首先，日光萎凋，並不是把茶葉當成毛衣，從早曬到晚，直到曬乾所有水分為止。

日光萎凋是有時間和溫度要求的，太陽太烈不行，氣溫太高不行，陽光太烈，春白茶的嫩葉會變黃，氣溫太高，春白茶的嫩葉會泛紅。

列位看官想想，你們去海邊曬了整日的太陽，是不是皮膚泛紅，像隻煮熟的大蝦一樣？

茶葉也是這樣的。

在春茶季，白茶曬到發紅，曬到變黃，都不是正常的白茶工藝所要的結果，都不是日光萎凋的本意。

日光萎凋的結果，是要讓茶葉自然失水，但又能讓更多的營養物質保留下來，讓更多有益的養分留在茶葉裡，最後還原到茶湯中，給我們喝下去。

在這個大前提下，所有的暴曬，都是在耍流氓。

然而，為什麼很多人還是要讓茶葉暴曬呢？

因為暴曬省事啊，不必看氣象守著曬茶，不必一天把茶葉拿進拿出兩三回，省了功夫，又省了人力。

並且，暴曬過的白茶，顏色不再是新白茶時的翠綠，能迅速變成陳白茶的黃綠，鎘綠，薑黃。

一句話，能賣個好價錢。

但是，暴曬，會曬傷人的皮膚，也會曬傷茶葉。暴曬太久，還會讓茶葉曬死。

一片細胞全死了的茶葉，或者死了大半的茶葉，還留有什麼有益的物質嗎？

沒有。

這樣的茶葉喝起來，必然是沒味道的，不使勁悶，如何與白開水區別呢？

三、拚配壓餅

第三個做舊白茶的招式，更加的高段位。

那就是把做舊茶和沒做舊的茶拚起來，壓成一塊餅。

這可難辨認了。

你說我是做舊，不，看，我有綠葉，有黃葉片（新白茶），我是自然陳化的。

你說我是新茶，不，我是老白茶。看，我有黃綠色的葉片，我有竹葉綠色的葉片，我還有咖啡色和褐色的葉片（做舊茶）。

這樣的餅，放在不是段位很高的買家面前，照樣識破不了。

可能還真的會被這餅所惑，開心地當成自然陳化的老白茶餅，買回家去存起來。

另外，在壓餅的過程中，這些原來就被做舊過的白茶，又經歷了一次蒸和烘，在高溫的折騰下，顏色更黃更褐，更像普洱裡的老茶的顏色。

於是，一批從普洱轉過來的茶友，便理所應當地認為，老普洱是這種色兒，老白茶，也應該是。

可憐這批茶，被做舊，再被壓餅，兩次折騰，內在的精氣神早沒了。

內質被折騰得幾乎精光，不悶，何以出味？！

真正的老白茶，是一位精神矍鑠的老人，老而彌堅，老當益壯。

是家有一老如有一寶中的寶。

做舊的老白茶，是年輕人假扮的，這個年輕人被暴打，暴揍，摔打，灌辣椒水，電擊.....

最後它成了一個蒼老的「年輕人」，沒有人生經驗，並不能成為家裡的寶。

你若想這些做舊老白茶們，擁有真正的老白茶自然陳化出來的豐富養分，那簡直是在做夢。

它們受盡了折騰，雖然尚留殘軀，已經是強努之末，不堪重負了。

當然只能用力悶，使勁悶，才會出味道——那點點可憐的殘留的養分，不使點勁，怎麼讓它們出來呢？