我國六大茶類中，可以煮著喝的茶有哪些？

我國茶葉的起源可以追溯到神農氏時期，在唐·陸羽《茶經》中記載：「茶之為飲，發乎神農氏。」相傳神農氏在樹下以大鍋煮水時，恰巧有幾片葉子落入鍋中，煮好的水顏色微黃，清香撲鼻，喝下去卻甘甜止渴，這就有了茶的由來，而且這是關於中國茶葉起源最為普遍的說法。所以茶一開始是以煮 的形式呈現的，而且經常會有「泡出來是水，煮出來是湯」，「泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華」這些關於煮茶文化的俗語出現在茶友的耳邊。只是煮茶相比較於泡茶較麻煩，我們平時不常見到，另外，並非所有的茶都適合用來煮著喝，那麼中國六大茶類中哪些茶是適合用來煮著喝的呢？

黑茶

黑茶屬於後發酵茶，一般採用比較粗老的原料，並且在製作上需要較長時間的沉澱，故而茶香濃鬱，茶味醇厚，茶湯顏色呈深褐色。黑茶在存放時期，茶葉內部物質會發生變化，茶多酚發生氧化作用，含量減少，使得茶葉苦澀口感降低，而氨基酸、蛋白質、咖啡鹼等物質與茶多酚的氧化產物茶黃素、茶紅素等形成聚合物，使得滋味變淡薄，鮮爽度降低，可溶性糖在存放轉化的過程中含量增加，使茶湯更加醇厚，甜味增加。所以，存放時間較長的老黑茶經過煮飲，使得黑茶口感更加醇厚，茶香更加濃厚。但是時間較短的黑茶，不建議煮飲，直接沖泡能更好地體味。

紅茶

紅茶屬於全發酵茶，既適於沖泡，也適於煎煮。但是如果是要清飲紅茶的話，建議沖泡，一般也不適宜用沸水，而且也不用燜泡。如果要煮紅茶的話，一般會做調飲紅茶，一般在紅茶裡加入一些牛奶，花茶等。經過煮製的調飲紅茶，保留了紅茶的醇厚茶香，又有一番別樣的風味。

烏龍茶

烏龍茶屬於半發酵茶類，最適合用紫砂茶具沖泡，它既有紅茶的醇香，又有綠茶的清香。新烏龍茶和輕烘焙的烏龍茶一般不用來煮飲，老烏龍茶則可以在沖泡幾次之後用來煮飲，例如陳年武夷岩茶，陳年鐵觀音等。

白茶

白茶屬於微發酵茶，多採用鮮嫩、葉背多白豪的芽葉製作，經陽光曬乾或文火烘乾而成。新白茶不適合用來煮飲，老白茶則可以用來煮飲，而且用紫砂壺煮白茶，還可以養壺，兩全其美。

綠茶

綠茶屬於不發酵茶，都是用鮮嫩的芽頭製作而成，沖泡時候都不宜用太高的溫的水，因為太高溫的水會使綠茶芽葉和湯色會變暗，有一股苦澀的口感。沖泡綠茶水溫一般都在80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮。

黃茶

黃茶屬輕發酵茶，製作工藝近似於綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的製作工序，這是黃茶特點的關鍵。同綠茶一樣，煮製的黃茶茶葉會被煮爛，茶味也會變得苦澀，所以黃茶也不適合煮飲。