手沖咖啡以後的發展趨勢會是全自動化嗎？

為什麼這麼說呢？就好比現在多數咖館裡的手沖咖啡：品質不穩定和所需沖泡時間較長。前者取決於咖啡師本身的功力，後者則是這種沖泡方式本身的缺陷。從商業而言，這兩者都可能損害店家的利益。可是，那些把自己定位為「精品咖啡館」的店家，無論如何都得把手沖咖啡納入菜單裡，畢竟這是凸顯第三波精品咖啡浪潮的要素。那要如何在品牌風格和經濟效益中取得平衡？有的店家選擇了自動手沖咖啡機。

其實全自動咖啡機存在已久，只要去一些著名快餐店或是酒店廚房都可以看到，最常見的就是便利店咖啡。這些機器的設計核心理念是「在最短的時間內沖泡出最多一致味道的咖啡」，這裡的「一致味道」並不代表「美味」，所以這些大型的自動咖啡機是大眾面向。精品咖啡的特點是「小眾」，因此最近這幾年漸漸流行的自動手沖咖啡機也就是小眾面向：無法一次性沖泡大量咖啡，但是咖啡師可以控制許多參數來帶出咖啡豆最好的風味。

一般來說，自動手沖咖啡機具備以下功能，來模擬人手沖泡過程：

粉水比例設定：確定了想要的比例後，機器會根據咖啡粉重量而注入對應的水量。

水加熱與恆溫設定：這些機器都可以調節水溫並保持在理想溫度裡。

注水次數與畫圈注水設定：機器能夠模擬人手注水動作，如「注水——停止」的次數，甚至是畫圈注水動作。設定注水次數固然重要，而模擬畫圈動作是否也那麼重要則見仁見智。

配方儲存：這是維持一致品質的關鍵，無論是哪一位咖啡師值班，都只需要依循相同的配方。

機身設計：這說不上功能，但是新穎和吸睛的設計都可以變成咖啡館風格的一部分。

當一切設定都到位，用機器沖泡的咖啡品質穩定，味道也很好。撇除機器價格成本，這是否代表自動手沖咖啡機可以全面取代人手？從業者的角度來說，沒有任何拒絕自動手沖機的理由，但是顧客未必這麼想。

咖啡是一種利用各種感官享受的藝術：杯的溫度、咖啡的香氣、味道，還有視覺享受。視覺享受可以是拿鐵拉花、手沖咖啡的方式和器材、或是咖啡師的專註。如果將所有步驟都交給機器處理，咖啡就像少了一點「人情味」，感覺差異就像母親煮的家常菜與罐頭食品那麼大。但也有人說機器處理大部分步驟後，咖啡師有更多時間與顧客交流。

如何取得品質一致的咖啡，讓咖啡師更有效率，另一方面又不要把「咖啡師」的角色簡化成機器操作員，這是從業者必須取捨的難題。雖然自動手沖機已經蔚成風潮，但還是需要有一些堅持手工的咖啡師不惜親手一杯一杯沖泡咖啡。」效率「與」匠心「在市面並存，顧客也可以有更多選擇，何樂而不為呢？

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