今天隨便去到一家咖啡館，除了正優雅拉花的咖啡師，就數吧台上擦得鋥亮的咖啡機最吸引人。
咖啡機不僅是咖啡館重要的生產力工具，也是穩定出品的前提。
雖然靠一台咖啡機鎮館的時代已經過去了，但如何挑選一款合適的咖啡機，對於很多想要開店當老闆的人而言時，仍然是個迷之難題。今天分享關於咖啡機選購的5個誤區。
作者｜ 何志鵬-01-
真金白銀換來的咖啡機理智
做了七八年咖啡愛好者後，劉媛的身份變成了咖啡店老闆。
今年3月份，劉媛在西安的大學城附近接手了一家咖啡館。僅僅開業半個月後，劉媛就更換了打包接手這家店時，留下的諾瓦一代咖啡機和Macap定量磨豆機。
起因是劉媛在調試階段發現，由於咖啡機設備老舊，磨豆機也存在跳磨的問題，導致出品不穩定，於是做出了設備升級的決定。
劉媛一咬牙，把咖啡機換成了La Marzocco MINI，磨豆機則選擇了Mahlkonig EK43s。追求穩定的出品質量，是選擇機器時的第一考量。為此，劉媛在設備投入上，又多花了5萬元。
La Marzocco MINI咖啡機，圖片來自淘寶
60平方米的店，開業不到三個月，就陸續投入30多萬，在西安，這是筆不小的投資。相比之下，目前每天30杯左右的出杯量，讓這筆投資的回報周期看起來遙遙無期，劉媛說這都是夢想使然。
開家咖啡店是很多咖啡愛好者的夢想。李孟凡做了幾年咖啡師後，在鄭州開了一家樓咖，考慮到資金投入和回報率的問題，李孟凡選擇了折衷——咖啡和酒水混合經營。
在寫商業計劃書時，李孟凡把對咖啡機的選擇定在了諾瓦二代上，兼具實用和高性價比。後來發現開店要用錢的地方太多了，諾瓦二代就變成了惠佳KD310。
諾瓦二代咖啡機，圖片來自淘寶
開店半年，店內每天咖啡的出杯量在10杯左右，李孟凡用「還湊合」來形容這台單頭家用咖啡機的使用感受。他說：如果店內咖啡的需求量變大，這台機器就該換了。」
在採訪中我發現，咖啡館老闆在趨於理智。越來越多想要或正在從事咖啡行業的老闆認識到，相比為情懷花費高價購買一台咖啡機設備，遠沒有使自己的店在激烈的市場競爭中活下去重要。
消費者也更加冷靜，不再簡單粗暴將咖啡機和專業度劃等號，最終影響消費決定的關鍵因素，還是價格。
對生產力工具的認知轉變來自於實踐，據擁有15年從業經驗的咖啡師孫霄介紹，在他的職業生涯中，從業者對咖啡機的認知經歷了三個顯著的變化過程。
他說：「以前覺得有一台叫得出名字的咖啡機就很厲害了；後來覺得有一台叫得出名字的咖啡機和一台好的咖啡磨，那我做出來的咖啡就沒有問題；再後來發現，咖啡機和咖啡磨之間搭配的契合度很重要。」
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咖啡機選購的5大誤區
相較於盲目選擇一台昂貴的咖啡機，最後淪為店內的裝飾。今天還是要分享一些咖啡機選購的誤區。了解這些，不一定能幫你開好一家店，但至少能讓你少走彎路。
誤區一：過分注重咖啡機，忽視整體策略
關於一杯咖啡品質好壞，在不同理論表述中，更大程度上從咖啡種植時就已經形成了。
以「4321理論」為例，咖啡生豆的影響佔到40%，烘焙佔比30%，包括咖啡機、磨豆機、水質等因素加起來佔比20%，剩下10%的影響因素，來自於咖啡師。
過分注重咖啡機的作用，而忽視整體的商業策略，並不利於一家店的長遠發展。
開店的本質是一種商業行為，因此，開店前詳細的市場調查必不可少。比如精準定位選址周邊客群的用戶畫像，因為這將決定店鋪的定位和面積，進而影響開店預算。
咖啡機的選擇需要與門市整體策略搭配
孫霄說：「比如是開一家追求速度的商業咖啡館，還是一家講究品質的精品咖啡館？不同的定位，意味著不同的出品質量和出杯效率，進而影響選購要求和預算配置。」
上海咖啡館Onirii coffee老闆吳曉楓也認為，開店前詳細的資金配置計劃很重要，「要做到均衡，有效配置。」
他結合自身經驗以上海為例，「在上海開一家30平米的外帶型門市，需要的資金大概40-50萬元，其中物業房租成本佔了20萬左右，還有10萬以上的裝修成本，以及物料成本、傢具設施成本，剩下的才是設備成本，咖啡機成本隻佔其中一部分。」
所以，千萬別把錢全砸機器上
誤區二：過分迷戀功能，忽視性價比
吳曉楓說：「咖啡機也有成本溢出效應，花更多的錢買用不到的功能，就是成本溢出。」
作為一個生產力工具，咖啡機的功能，固然是選擇時需要考量的關鍵性因素。但同樣需要清醒認知到的一點是，咖啡師的專業技能只有和咖啡機的功能相匹配時，才能最大化發揮出價值。
一分價錢一分貨是亙古不變的真理，但只有最合適的機器才是最好的，一開始就過分追求咖啡機的功能，會鑽進設備競賽的誤區。
某一功能的性價比，也是需要考慮的標準之一。孫霄以一家知名品牌其中一項預浸泡功能的咖啡機為例，他介紹，擁有此功能的機器，儘管在其他方面也有不同程度的升級，但相比之下，價格卻貴出了1萬多元。
是否有必要高價為諸如此類的功能買單，是在選購機器時需要想清楚的問題。孫霄建議：「剛開店的老闆不要過於追求咖啡機功能的全面性，可以一步步來，等賺到錢了再升級設備，如果店開不下去了，買再好的機器也沒有意義。」
誤區三：忽視咖啡機與磨豆機的匹配度
磨豆機的重要性在近幾年才受到關注，並得到業內的重視，但大多想要開店或者小白老闆並不知情。
孫霄介紹：「就像不是咖啡粉磨得越細就越好，磨豆機也不是越貴越好。磨豆機的性能只有和咖啡機相匹配，才能製作出一杯品質有保障的咖啡。」
磨豆機的性能需要和咖啡機相匹配
誤區四：強調美觀，忽視手感
作為生產力工具，咖啡機操作的舒適性，不僅直接影響製作效率，還會一定程度上影響出品品質。
除了吧台動線設計的合理性，咖啡機的操作手感和動線設計也尤為重要，合理的動線設計有助於咖啡師有條不紊地快速出杯，尤其在高峰期效果尤為明顯。
吳曉楓介紹：「上把手是咖啡師日常做得最多的一個動作，把手的舒適性對咖啡師而言，至關重要。有些品牌的機器會宣稱某某咖啡大師參與設計，其原理就在於沒有人比咖啡師更懂咖啡機的手感和怎麼操作舒適。」
他認為，撥桿式的設計是不友好的設計案例。「撥桿式好看不好用，這種因外觀而犧牲操作舒適性的設計，是本末倒置的行為。」
誤區五：預算不夠，二手來湊
對於一些資金並不寬裕的老闆而言，用有限的錢買到性能適宜的咖啡機，選購二手設備成為他們的意向之選。
李孟凡店內使用的惠佳KD310就是一台二手設備，來自一位朋友的推薦，但他的這位朋友是專業的二手設備商，能夠提供和全新設備供應商相同的質保服務。同時，李孟凡也具有一定的故障排除和維修技能。
孫霄介紹，因為可以有效節約資金，所以二手咖啡機往往也成為選購的途徑之一，但對於非資深人士而言，這不是一個好的選擇。他說：「雖然二手也能買到好貨，但對於新手和小白而言，選購和試錯成本都太高，同時售後得不到保障。」
La Marzocco咖啡機，圖片來自網路
穩定包括出品品質穩定和器械性能穩定，相比一貫都被重視的機械原理和製造工藝等參數，咖啡機的售後反而容易被忽略。
而二手設備不僅存在質量不穩定的問題，還缺乏售後服務保障。通過正規渠道購買的咖啡機，至少擁有一年的質保期，在此期間出現非人為的任何問題，設備商都要無條件上門服務。
如果最重要的穩定性也得不到保障時，對一家正常經營的咖啡店而言，就像一個隱形炸彈一樣不安全。
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別一上來就買貴設備
咖啡機越貴越好沒有錯，但對於咖啡店老闆而言，並不是有了貴的咖啡機就能開好店。
作為一種商業行為，影響店鋪經營好壞的因素有很多，比如產品特色、空間感受、服務體驗等等。
同理，影響一杯咖啡是否好喝，除了咖啡豆本身的品質和萃取沖煮技藝之外，店鋪空間的裝飾感受、環境溫度、聲音的適宜性，甚至是咖啡師的友好一笑等感官體驗，都會對咖啡的口味感受帶來微妙影響。
咖啡店的經營不是一台機器決定的
正如孫霄一直強調的，「咖啡行業說到底，還是一個服務行業，一家咖啡店能不能吸引客人，能不能留住客人，不僅僅只是一個咖啡機決定的。尤其對於新手而言，忌諱一開始盲目地在設備上投入過高的資金，一定要留有充足的現金流。」
而回到一個生產力工具的本質屬性，咖啡機是可以更換的，當一家店擁有良好的營收，能賺到足夠的錢，咖啡師的技術也獲得成長，而現有的設備已經沒法滿足或限制了繼續進步時，再考慮更好的設備也不晚。
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統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛
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