喝這杯降42％糖尿病？中西研究這樣說

咖啡其實比我們想像中健康

因為高咖啡因含量，咖啡有時被認為不健康。然而，最近的研究得到相反的結論，或許是因為咖啡含有大量的抗氧化物、鎂、木質酚和綠原酸。

即使是無咖啡因的咖啡，對於第二型糖尿病似乎也具有保護力。在2009年的回顧文獻中，每天一杯咖啡，可以降低7％糖尿病風險，甚至可以每天飲用至六杯。

歐洲癌症及營養前瞻性調查研究，估計每天至少喝三杯咖啡或茶可以降低糖尿病風險達42％；新加坡中國健康研究調查中顯示，咖啡可降低30％風險。攝取咖啡因與減少10~15％死亡率具相關性。

大規模研究中發現，咖啡可以降低大部分的死因，包含心臟病。咖啡因或許可以保護神經性疾病，如阿茲海默症、帕金森氏症、肝臟硬化及肝腫瘤。

需要注意的是，這些相關性研究並不能證明咖啡有益，只是說明咖啡不像我們想像中壞處這麼多。咖啡豆須儲存在密封、隔絕濕氣、熱及光的環境下，而且一經研磨，氣味很快就會流失，所以投資一台好的磨豆機是值得的。

烹煮前，再把豆子磨好。在炎熱的氣象中，一杯冰咖啡是一種簡單又便宜的享受。

只需要煮好一壺咖啡再放進冰箱至隔夜。我們可以使用肉桂、椰子油、香草萃取物、杏仁萃取物及鮮奶油來增添咖啡的風味，卻不破壞健康的效益。但要記得，一定要避免添加糖及人工甜味劑。

除了開水之外，茶是世界上最普及的飲品。茶有許多的整類，比如紅茶是最常見的，它佔了全世界75％的茶葉消耗量。茶葉採收之後，經過充分的發酵會變成黑色。紅茶比起其他茶，咖啡因含量較高。

烏龍茶是半發酵茶，意即發酵的時間較短；綠茶是無發酵茶，在採收之後，立即進行煎煮的過程，使其停止發酵，因此綠茶較具有植物的香味。

綠茶的咖啡因比咖啡來得少，因此適合對咖啡因極為敏感的人。

綠茶含有大量的抗氧化物質，稱為兒茶素，其中最值得注意的是表沒食子兒茶素-3-沒食子酸脂，又稱表沒食子兒茶素沒食子酸脂（Epigallocatechin-3-gallate）。兒茶素或許可以抑製碳化合物消化酵素，產生降血糖功能及保護胰臟beta細胞。

發酵（紅茶）使兒茶素轉變為茶黃素（thea?avins），使紅茶與綠茶的抗氧化能力旗鼓相當。綠茶所含的多酚也被認為可促進新陳代謝，幫助脂肪燃燒。

許多在綠茶中健康的效應源自於綠茶中的許多成分，包含運動中促進脂肪氧化、增加基礎能量消耗、降低許多癌症的風險。一個統合性分析已證實，綠茶可以幫助減重，雖然只是中度的效果，約1～2公斤。

新加坡中國健康研究顯示，飲用茶可以降低第二型糖病風險達14～18％。所有的茶都可以用冷飲或熱飲的方式食用。

茶具有無限的變化，因此適合不同的口味，可以添加檸檬片、柳橙片、肉桂、豆蔻、香草莢、薄荷和薑。花草茶是混和香草、香料和其他植物成分，加在熱水中，並非真正的茶，因為不含茶葉。這也是很好的飲品，它沒有額外添加糖，可以冷熱飲使用，變化無限。

許多熱門的花草茶，例如薄荷、洋甘菊、薑、薰衣草、檸檬香蜂草、芙蓉茶、玫瑰茶等，都有添加肉桂或其他香料來增添風味。

幾乎所有的文化傳統美食都含有營養及美味的骨頭湯。骨頭湯以動物的骨頭，添加蔬菜、藥草及香料熬煮而成。

長時間的熬煮（4至8小時）使大部分的礦物質、明膠及營養素被釋放，添加少許醋在烹煮的過程中可以幫助礦物質釋放。

骨頭湯含有高量的胺基酸，例如脯胺酸（Proline）、精氨酸（arginine）、甘氨酸（glycine）及礦物質，如鈣、鎂、磷。動物骨頭可以在當地雜貨店買到，通常不貴。

骨頭湯非常方便，只須花一些時間準備，可以一次準備大量，冷凍分次食用。大部分市售的骨頭湯與自製的完全不同，通常添加許多人工調味料和味精，礦物質、營養素及明膠幾乎不存在。