人誤食了含有亞硝酸鹽的食物之後，身體是怎樣被癌變的？

在人類食物儲存與加工的發展史上，亞硝酸鹽的出現，既給人類帶來了福利，又給人類招來了健康隱患。在大家所享用的食物中，有些是含有亞硝酸鹽添加劑的，因為它可以對食物防腐發揮重要的作用。但是，這種物質也有致癌的一面，一旦將其添加過多，或者自己在食物中生成過多以後，身體就會被受其害。那麼，亞硝酸鹽是怎樣導致身體一步一步走向癌變的呢？

一、在身體內進行化學反應

其實，導致身體癌變的並不是亞硝酸鹽，而是它的衍生物，這種物質叫做「亞硝酸胺」，這種物質可以直接導致身體發生癌變。那麼，這種物質是怎麼產生的呢？當食物中含有的亞硝酸鹽與胃酸相遇以後，就會發生一系列的反應，這種反應就會產生這種新的物質。所以，大家要明白一點，不是亞硝酸鹽會致癌，而是它產生的新的物質會導致癌變。

二、破壞身體遺傳物質結構

這些化學物質在身體裡面出現以後，如果身體不能夠及時將它們清除掉，或者物質累積太多了，身體沒有足夠的能力清除的話，它們就會對細胞的一些遺傳物質進行干擾，要麼影響了細胞的分化，或者直接對染色體上面的結構進行破壞，這樣就會直接導致細胞在複製的時候，因為遺傳資訊的錯誤，而導致相應的錯誤被逐漸放大，這樣就會出現癌細胞。

三、最先受累的是消化系統

因為食物進入身體的途徑，主要是經過腸胃，所以無論是食管也好，還是胃的黏膜也罷，只要是遇見了這種物質，而剛好這些部位抵抗能力低下的時候，那麼隨時都可以發生機會性的癌變，最後從一個小的部位開始，逐漸擴展到身體的其他地方。所以為了飲食健康，希望大家對這種物質也要高度警惕，盡量減少它對身體可能帶來的損害。