衛生組織鑒定：已明確致癌4種蔬菜，尤其最後一種，餓不死就別碰

西葫蘆，西葫蘆也是最常見的蔬菜之一。作為一種綠色蔬菜，它非常健康，營養豐富！但是，很多人不注意油炸的手，這將導致西葫蘆致癌。西葫蘆在高溫下長時間加熱後會釋放出一種叫做丙烯醯胺的物質。科學證明這種物質具有明顯的致癌作用！但是，西葫蘆在高溫加熱後釋放的丙醇醯胺比所有蔬菜都多！

茄子，茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑製癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；有許多北方人就喜歡生吃茄子，生吃茄子，茄子中的草酸會傷害胃黏膜，對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒，長此以往導致胃潰瘍，甚至癌變！

新鮮黑木耳，黑木耳雖然有著很高的營養價值，不僅可以降血壓，降血脂，防癌等作用，但是要注意的是越新鮮的木耳毒素就越多，最好還是吃乾木耳，新鮮木耳中含有著一種光感物質，會導致咽喉水腫，甚至會引發咽喉癌，當然還有泡久的木耳也是不可以吃的。

香椿，香椿比其它蔬菜含有的亞硝酸鹽要多一些，亞硝酸鹽經過人體代謝之後，會產生亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物質，會導致頭暈、乏力，令人出現類似中毒的癥狀。每100克香椿在生長過程中會產生50毫克到300毫克不等的亞硝酸鹽，吃下100克香椿，就可能達到人體可攝入硝酸鹽的上限，而一次性攝入過多，很有可能出現頭暈、休克等應急性癥狀。