湯種牛奶吐司

今天做個湯種吐司，從來沒做過湯種吐司，做出來挺軟和的。 「湯種」在日語中意味溫熱的面種或稀的面種。「湯」的意思是開水、熱水、泡溫泉之意，「種」為種子、材料、面肥之意。用在烘焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化，或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的麵糊稱為湯種。 湯種再加麵包用的其他材料攪拌、發酵、整形、烘烤而成為湯種麵包。 湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。 湯種的比例：麵粉和水的比例1：5. 20克麵粉放100克水進行糊化。

By 幸福de眼淚愛美食 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 湯種
• 高筋麵粉 20克
• 水 100克
• 主麵糰
• 高筋麵粉 270克
• 細砂糖 40克
• 奶粉 10克
• 牛奶 75—90克
• 蛋白 30克
• 酵母 4克
• 鹽 4克
• 黃油 25克

做法步驟

1、高筋麵粉20克加100克水混合均勻，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到變成麵糊。也可以用溫度計測一下，達到65度就可以停止加熱了。表面蓋上晾涼。

2、湯種涼了以後和主麵糰混合。可以用水合法揉面（點這裡）、也可以用冷凍的方法揉面（點這裡）詳細的揉面方法之前介紹過了，這裡我就不說了。

3、揉至手套膜的狀態。

4、揉好的面溫不能超過26度。

5、滾圓，在不超過28度的環境下發酵。

6、大約60—80分鐘，麵糰發酵至原來的2倍大，用手指沾點高筋麵粉，然後在麵糰中戳一個洞，洞口稍微有一些回縮證明已經發酵完成，如果麵糰還是回縮很多，還需要繼續發酵。

7、排氣，平均分成三等份，滾圓，蓋上，鬆弛20分鐘。

8、麵糰擀開、翻面。

9、捲起來。蓋上鬆弛15分鐘。

10、再次擀開，翻面。底邊整寬一點。

11、從上至下捲起來。

12、放入吐司盒。

13、表面蓋上。在不超過35度的環境下發酵。

14、最高處發酵至模具的八分滿。表面刷蛋液或者牛奶。

15、放入提前預熱好的烤箱最下層，上下火180度烤35—40分鐘。學廚模具烤35分鐘即可。

16、烘烤結束馬上脫模。放在烤架上晾涼。

17、鬆軟的可以彈起來。

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