丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
這幾日，窩在茶室裡試茶，當真是喝得天昏地暗，試茶試到胃痙攣。
初步計算，這一周下來，喝了不下五十款岩茶，深深感嘆一句：要挑到一款適合的茶，不易。
泡到後頭，手都不聽使喚，想讓表妹接受泡茶，解放雙手。
然，90後的小妹子，有些羞澀，推辭到：「啊？我泡茶啊，還是算了吧，我泡的不好喝，還是不要浪費茶了，還影響審評。」
末了，只好勞駕村姑陳尊駕做主泡手。
看著村姑陳泡茶，表妹雙手托著下巴，一臉崇拜。得，又一個小迷妹。
我這表姐，還是閃一邊和茶友聊天。
最近這些茶友，怎麼跟約好了似得，都在問泡茶？掐算日子，接下來將是大波岩茶上新的時間，難怪扎堆提問呢。
索性，趁今天有人泡茶，與茶友們聊聊如何把輕火、中輕火岩茶泡得好喝。
其實，要泡好輕火茶，掌握三點要點即可，不愁泡不出好喝的輕火茶。
沖泡輕火茶
用紫砂壺or白瓷蓋碗？
沖泡輕火岩茶，請毫不猶豫選擇白瓷蓋碗。
雖說在泡岩茶這件事上，白瓷蓋碗和紫砂壺可謂分庭抗禮，難分伯仲。不過白瓷蓋碗在沖泡輕火岩茶方面，具有兩大優勢。
第一，白瓷蓋碗能快出水
輕火茶，焙火程度較淺，茶葉中的內含物質未全部醇化，茶多酚、咖啡鹼還處於比較活躍的狀態。
這就要求我們在沖泡輕火岩茶時，手速一定要快，出水要迅速。
若是出水時間太慢，輕火茶中的茶多酚、咖啡鹼物質會過量釋放，以至於超出我們口腔的承受範圍，自然就會覺得茶湯味道刺激而濃烈，甚至還有苦澀味。
白瓷蓋碗，開口可隨意調節。
要出水快，蓋子的開口大一些，讓茶湯呈現瀑布狀出水，不消5秒就能將茶湯全部倒出。
而紫砂壺沖泡，缺陷之一——無法隨心所欲控制出水時間。
紫砂壺在燒製時，出水口的大小已經被固定好，不可改變。要讓壺裡的水全部倒乾淨，花費時間遠超過蓋碗。
一把200毫升左右的紫砂壺，將水完全倒乾淨，需要約10秒時間。
這10秒對於我們人而言，不過是呼吸幾次，默數十個數的時間，然而對於輕火茶來說，這就叫做「坐杯」。
坐杯的後果——茶湯易苦澀，影響口感。
第二，白瓷蓋碗不奪香、不吸味
白瓷蓋碗能成功打入茶友圈，擠掉具有收藏價值的紫砂壺，「不奪香」、「不吸味」這兩點，立下了汗馬功勞。
我們之所以選擇喝輕火茶，圖的是它芬芳馥鬱的香氣以及清鮮醇爽的口感。這些，白瓷蓋碗都能實現。
總之一句話，泡輕火岩茶，白瓷蓋碗更合適。
沖泡輕火茶，要用低溫？
非也！
輕火岩茶沖泡，依舊用100℃水溫！
之前在網上看到一個言論，說輕火岩茶，不能用100℃水溫沖泡，會破壞湯感，容易讓茶湯變得苦澀。
頓時覺得無厘頭。
輕火岩茶之所以會苦澀，要麼是茶葉品質不好，要麼是沖泡手法不對，並不是因為水溫太高的緣故。
請不要用綠茶會被高溫燙傷的說法來臆測岩茶，岩茶和綠茶不一樣。
綠茶，芽頭嬌嫩，耐不住高溫沖泡。但岩茶，它本身就是浴火重生的一款茶。在製作時，需要經過高溫炭焙。
岩茶都扛得住高溫炭火的考驗，怎麼會怕區區的100℃水溫呢？
況且，若是沖泡輕火岩茶，不用沸水泡茶，我們是沒辦法感受到各種香型的變化。
聽過來人的一句話，要輕火茶好喝，還是用100℃水溫沖泡。
沖泡輕火茶，如何出水？
請務必遵循快出水的方式，尤其是在前五沖沖泡時，出水時間要快。
快出水，即注入沸水、倒出茶湯，整個過程式控制製在5秒內完成。
第一衝，5秒快出水。
第二沖，依舊採用5秒快出水。
……
到第五沖後，可根據茶湯的濃淡程度適當坐杯。
但坐杯時間不宜過長，通常5秒遞增。如第五沖坐杯10秒，那麼第六衝則是15秒，依次類推。
有茶友說，5秒出水，我做不到啊！
對此，李麻花只想說——繼續練習。要茶好喝，付出點努力，有何不可？
後記
男怕入錯行，女怕嫁錯郎，岩茶怕泡得爛。
其實岩茶的沖泡之法，如功夫修鍊，有參照物，有心法，有口訣。
將岩茶沖泡做一個分解，不過是茶具選購、沖泡手法、沖泡水溫、出湯快慢的差異。
作為初學者，按照前輩留下的經驗學習即可。
而後，在日常泡茶過程中勤加修鍊，就能輕鬆掌握沖泡方法。
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