征服了《舌尖3》，這滋味能呼嚕嚕的喝3碗！

你有吃過正宗的胡辣湯嘛？

16年冬天花吃姐姐路過逍遙鎮，吃到了人生中第一碗地道的河南胡辣湯。

清晨7點，早餐店的檔口前就排起了長長的隊。穿著袖套和圍裙的阿姨站在爐灶前，麻利地一碗碗端盛著。

4塊、5塊、6塊的緊你選，盛舀的大杓一起一落，碗裡的湯便多到恨不得溢出邊來，白凈的湯匙掛上點香油往碗裡一「丟」，肚裡的饞蟲瞬間就被喚醒了！

桌上有現成的香醋和辣椒油，喜好哪口隨便加，再來點炸得酥脆的油饃頭，一餐飯吃的酣暢淋漓。

前兩天重溫《舌尖上的中國》，看到胡辣湯那一期時，記憶裡的畫面和味道再次浮現在眼前。翻翻冰箱，還有些肉丸和乾貨，乾脆就來一碗自定義的胡辣湯吧！

做法上雖說不上絕對的正宗，但卻抓住了湯料的精髓。酸辣開胃，濃香撲鼻，熬煮出這麼一鍋用料十足的好味道，光看著就有滿滿的成就感呀！

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RECIPE

胡辣湯

材料

麵粉 100g / 粉條 30g / 牛肉丸 4顆

千張 1片 / 豆泡 7顆 / 花生 20g / 大蔥 1段

乾木耳 5g / 乾黃白花椰菜 5g / 乾海帶 1片

調料

鹽 2茶匙 / 老抽 2茶匙

胡椒粉 5g / 十三香 1茶匙 / 陳醋 適量

香油 少許 / 麻油 少許

▼ 1. 處理食材：粉條、海帶、黃白花椰菜、木耳提前1個小時用溫水浸泡，花生提前1晚浸泡口感最佳。

泡好的粉條切段，大蔥、海帶、千張、木耳切絲、豆泡一切兩半，牛肉丸一切四瓣備用。

▼ 2. 製作麵筋：麵粉分次加入約45g的清水，邊加水邊攪拌。

最後揉成光滑的麵糰。

加水完全沒過麵糰，靜置10分鐘。

然後用手不停的揉抓麵糰。

直至麵糰變小，顏色變成淡灰色，這時候麵筋就洗出來了。

? 洗麵筋的水不要倒掉，稍後還有用。

▼ 3. 炒料：炒鍋內加入少許食用油，中小火先下入大蔥爆香，然後下入牛肉丸煸出油脂。

▼ 4. 下輔料燉煮：鍋內加入1大碗清水。

先下入花生、海帶絲、黃白花椰菜、木耳、千張這類耐煮的食材。水開後繼續煮大約10分鐘。

然後下入豆泡、粉條。

最後把洗好的麵筋揪成小片依次下進鍋裡。蓋上蓋子繼續燉煮約10分鐘後開始調味。

▼ 5. 調味：鍋中加入2茶匙食鹽、2茶匙老抽、1茶匙十三香和5g白鬍椒粉攪拌均勻。

? 胡椒粉可以說是胡辣湯的靈魂所在，所以比著一般的湯品，這道的胡椒粉一定要多放些。

接著倒入剛剛洗麵筋的水。

? 如果沒有洗麵筋，這一步可以用水澱粉代替。60g澱粉加入100g左右的清水攪拌均勻就可以了。

煮至湯汁濃稠就可以關火啦！

▼ 6. 享用：吃之前依據個人口味淋上香油、麻油和陳醋，再撒上點蔥花，就可以正式開動啦！

濃稠的湯汁、撲鼻的香氣饞的人口水直流。

舀起一杓送入口中，胡椒粉獨有的辛香瞬間充斥口腔。肉丸Q彈，粉條爽滑、花生軟面、千張微韌...最絕的還要屬其中的麵筋，滿滿的吸足了湯汁，入味又勁道。

一小碗下肚，肚子飽了、身體也暖了，叫人如何不愛它呢？！

胡辣湯作為一道傳統的民間美食，主要分為河南胡辣湯和西安胡辣湯兩大派系。

要說兩者最大的區別嘛，西安胡辣湯的特色在於手打的肉丸，配菜多為一些新鮮的時令蔬菜，比如土豆、菜花、圓白菜等，湯體顏色較淺，一般用來泡饃吃。

▲ 西安的肉丸胡辣湯

而河南的胡辣湯主要採用燉煮的牛、羊肉切成的肉丁或肉片，湯體色彩濃重，味道也更厚重，配菜多為粉條、木耳、海帶、黃白花椰菜一類的乾貨，還有必不可少的麵筋，吃法上可以泡饃，也可以就著包子、油條下肚。

▲ 河南的胡辣湯

花吃姐姐今天分享給大家的這種做法，嚴格意義上來說，屬於兩大派繫結合後的簡化版。如果大家時間比較充裕，可以嘗試自己燉肉或者製作手打肉丸，味道會更好~

其實無論是西安的肉丸胡辣湯還是河南的肉丁胡辣湯都各有所長，沒有必要非得一決高下，做法上也沒必要非得一板一眼、循規蹈矩。美食嘛，最重要的就是吃得開心呀！

好啦，再嘮叨一句，做這道湯，足量的胡椒粉和澱粉是關鍵，還有，煮好的湯一定要趁熱喝哦！

你吃過地道的胡辣湯嘛？對它的印象如何？歡迎留言分享哦！

早起必備小鮮湯~