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爺爺最拿手的15道家常菜,味道就是香,總也吃不膩!

洋蔥爆肥牛

用料

肥牛片;洋蔥;香菜;薑蒜片

做法

  • 滾水加花椒粒,少許料酒,把肥牛片汆熟,瀝水待用;
  • 洋蔥切絲,熱鍋熱油,洋蔥絲與薑蒜片一同爆香,下汆過水的肥牛片,落鹽、雞精,少許生抽翻炒;
  • 加入孜然粉,香菜段,炒勻起鍋。

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

用料

主料;牛腩500g;黃皮洋蔥1個;胡蘿蔔1根;土豆1個;西紅柿2個;調味料;乾辣椒3~5顆;蔥半根;薑1小塊;蒜半頭;香葉2~3片;冰糖50g不喜甜請減半;食用油適量;生抽五湯匙;紅燒醬油(或老抽)三湯匙;番茄醬兩大湯匙;鹽少許;料酒(或紅酒)少許

做法

  • 首先,你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩,帶點肥肉燉出來會很香,用稍好(gui)一點的肉做出來的會更香。
  • 我標註的所有食材比例,在我家大概是兩個人吃兩頓的量(一般還會配個別的菜湊一頓飯,後面會提到第二頓,有亮點)。
  • 外邊買回來的新鮮生牛腩,其實不用放冰箱裡凍硬,你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊,我們不需要刀工,反正要燉爛,所以均勻的切成大塊就可以。
  • 切好的牛腩清洗乾淨,鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊,大火燒開煮3~5分鐘,冷水煮肉是為了緊一下,煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾,剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉,留著備用。
  • 蔥切段,薑切厚片,蒜挑大瓣兒的,剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下,據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質,所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
  • 鍋燒熱倒底油,放入冰糖,小火,並不時動動鍋,讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入(肉表面有水分的話此時油溫很高,會濺油,沒經驗的廚娘們千萬小心!),翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜,以及乾辣椒、香葉,倒入準備的生抽和紅燒醬油,沒有紅燒醬油用老抽代替,沒有老抽用普通醬油代替,加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味,再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入,喜歡湯的可多放(我在此把之前的大約3升都放進來了,最後湯有點多),大火煮開,切入中小火開始燉煮。
  • 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜,如果家裡沒有其他的炒鍋,這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉,兩邊不耽誤。如果是壓力鍋,燉到40分鐘的時候請關火,我們還需要開蓋放蔬菜。
  • 胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊,西紅柿劃個十字,用開水燙一下迅速放入冷水,方便去皮,不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬,我是切的小塊兒。
  • 鍋裡稍微多一些底油,洋蔥先下煸香,胡蘿蔔、土豆放入翻炒,因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發,土豆的話,單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色,西紅柿塊放入翻炒均勻,為了增加番茄的香味和酸甜口味,需要再加一些濃稠的番茄醬,煸炒的過程會把番茄炒成紅油,最後燉出的肉湯也紅燴感十足。
  • 如果按我的順序去做,手快的可以把這邊火先關掉,等到肉燉了1小時左右的時候,把準備好的蔬菜倒入,攪拌均勻,拿杓嘗一下鹹淡,酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好,直接倒入牛肉鍋,繼續燉煮1小時左右,燉到土豆軟面。(一共燉2小時,土豆有1小時就足夠面了,所以要切稍大點的塊)
  • 出鍋前,如果湯汁太多,可以開大火把湯收濃稠一點,如果喜歡吃紅燴汁拌飯的,此時的湯汁應該很濃稠很帶感了!
  • 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點:你一定要嘗試拿這個菜來拌面!清水煮熟的麵條,過下溫水更順滑,瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯,除了拌飯,拌面真是更贊更直接的明智享受,吃完了面,湯也能全部喝掉,剛剛吃飽又饞了!!各位小笨手和小巧手們,我還有哪裡講的不夠話嘮麽?還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩!

鹵牛肉片

用料

王守義十三香或者十裡香半包;薑片四片;最好用牛腱子,用牛腩也可以一公斤;大蔥一根,蔥白部分;薑片適量;茴香、桂皮各5個;花椒一把

做法

  • 整塊牛肉洗凈去掉雜質,切成巴掌大小的塊
  • 燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撇去浮沫撈出牛肉待用
  • 把鍋燒熱,加入一點油爆香蔥薑,加入料酒和醬油,鹽,然後灌入開水。然後加入半包十裡香以及鹽、花椒顆粒、茴香、八角。湯的味道要偏鹹一些才會入味,要一口嘗著覺得挺鹹的才好,否則鹵出牛肉味道偏淡
  • 然後放入牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味(約2個半小時)
  • 撈出牛肉冷卻,然後放入冰箱內冷藏約2個小時,撈出切片即可。

西紅柿牛腩

用料

牛腩500克;西紅柿3-4個;蔥1顆;薑少許;蒜三瓣;花椒10顆;八角1顆;生抽2杓;料酒1杓;冰糖6粒;乾紅辣椒2個

做法

  • 把牛腩切塊,放冷水中浸泡30分鐘左右,拔除血水
  • 蔥切段,薑、蒜切片
  • 西紅柿放入盆中,倒入開水,燙掉外皮(這樣吃的時候會很方便哦),然後切塊或者用手撕碎
  • 把泡好的牛腩冷水下鍋,開鍋後撇去浮沫,撈出瀝乾水分
  • 鍋裡放油,油熱後放入蔥、薑、蒜、花椒、大料、乾辣椒爆香
  • 然後倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均勻
  • 牛腩變色後,加開水(開水要沒過牛腩多些喲),開小火燉50分鐘左右
  • 另起鍋炒西紅柿,炒出紅油後,加半碗水燒開後,倒入牛腩鍋中
  • 加入冰糖,鹽調味,繼續燉30分鐘,直到牛腩燉熟。(要留一些湯汁哦,泡飯、拌面都超級好吃的)
  • 最後把倒入心愛的碗碗,哈哈,已經迫不及待了

炒牛肉

用料

牛肉隨意;西芹隨意;辣椒隨意

做法

  • 牛肉逆紋切薄片,用生抽糖雞粉胡椒粉油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
  • 辣椒切好,西芹切好焯水,備用!
  • 鍋洗凈,倒油燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
  • 鍋洗凈,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出!
  • 裝盤開吃

牛肉燒土豆

用料

牛腩肉(或牛腱子肉)750克;土豆500克;大蔥1根;薑片4片;八角2顆;桂皮1塊;乾紅椒5顆;生抽3大匙;老抽1大匙;鹽適量;冰糖20克;米酒3大匙

做法

  • 新鮮牛腩肉切成4cmx4cm方塊狀,大蔥切段,生薑切片,桂皮和八角用清水洗凈備用
  • 鍋內燒開水,放入牛肉塊氽燙約2分鐘,撈起肉塊沖凈乾淨。倒掉鍋內的水,洗刷乾淨
  • 土豆切成小塊沖洗掉表面的澱粉質,瀝凈水備用。炒鍋內放入油2大匙燒熱,放入土豆用中火以半煎半炒的方式,直至表面有些微焦色,盛出備用
  • 鍋內剩下的油,放入牛腩塊用中火翻炒約1分鐘,再放入大蔥段,生薑片,桂皮,八角翻炒至出香味
  • 在鍋內加入熱開水,水量沒過肉塊約1CM高。再加入生抽,老抽,鹽,冰糖,米酒
  • 加蓋大火煮開後,轉小火燉約50分鐘,至用筷子可以插入肉塊,撈出八角,桂皮,及蔥段,薑片
  • 再加入事先炒好的土豆塊,乾紅椒,加蓋用小火繼續燜煮約20分鐘
  • 最後至湯汁濃稠,盡剩鍋底少許湯汁時即可裝盤

爆炒牛肉

用料

山胡椒油可選;牛肉;乾辣椒;薑;蒜;蔥;白酒;味精;生粉一丁點

做法

  • 牛肉切條切片隨便,切薄一點就可以。加一點點生粉,一點食用油抓勻,丟一邊醃一會兒,喝湯的小杓大約五分之一杓就足夠
  • 薑蒜隨便切,小蔥就切長段就可以,乾辣椒剪段
  • 鍋裡放油燒熱薑蒜入鍋爆香,牛肉入鍋大火快速翻炒,稍稍有點變色了加白酒,然後就會有濃烈的酒香,然後這個時候還是要快手翻炒!!大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊,空出位置小火炸香乾辣椒段,炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話,變色即完全體,就差不多可以啦,不要炒久了,肉會老
  • 加鹽,味精調味
  • 關火
  • 猛倒幾滴山胡椒油攪勻
  • 蔥段丟進去拌勻。完成

土豆燉牛肉

用料

牛肉(牛腩)1000g;土豆2個;洋蔥2個;西紅柿4個;胡蘿蔔1個;蔥薑適量;老抽,料酒各1大杓;醋,糖1小杓;番茄沙司,黑胡椒適量;油鹽

做法

  • 牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘,全程用溫水清洗乾淨。
  • 配料洗凈切塊,(土豆塊泡清水裡)待用。
  • 鍋放油燒熱,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小杓白醋,
  • 接著下洋蔥西紅柿,撒一杓白糖繼續翻炒,
  • 擠人番茄沙司(多擠一些),再磨一些胡椒粒炒勻。
  • 放蔥薑,倒入足夠的熱水,中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。
  • 出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。
  • 等到肉爛,湯汁粘稠就可以調味出鍋了。
  • 營養豐富,顏色誘人,很下飯的一道菜。

韓式雞肉火鍋

用料

碳烤香菇150g;雞腿4隻;胡蘿蔔2個;雞湯1升;蔥4-6根;豆腐350g;辣椒醬2茶匙;醬油1茶匙;泡菜200g;全麥面250g;檸檬汁適量

做法

  • 蘑菇烤乾,雞腿煎熟備用
  • 雞腿煎至金黃色就可以加雞湯了,加胡蘿蔔湯汁會更甜喔
  • 可以適當加一下容易入味的食材,比如剛剛烤乾的蘑菇,或者豆腐,最後加醬油和辣椒醬調味。
  • 韓式火鍋,少不了泡菜。
  • 全麥麵條煮完瀝乾,撒上芝麻和芝麻油,香氣四溢。
  • 麵條打底,把滿滿的美味鋪蓋上去。
  • 一碗韓式雞肉面就作完了。之所以稱之為火鍋,是因為這道菜完全可以作為火鍋湯底呢~是不是很贊!!~

水煮肉片

用料

白菜葉適量;芹菜適量切段;豬裡脊350g切大片備用;澱粉1大湯杓;生抽醬油1茶杓;料酒1茶杓;陴縣豆瓣醬2大湯杓;乾辣椒6-7個剪開;辣椒碎2湯杓;花椒2湯杓(用小鍋在小火上烤一下,再用蒜臼子搗碎備用);大蒜切成末備用;蒜苗切碎備用;蔥、薑適量

做法

  • 把肉片放入大碗裡加料酒、生抽醬油和澱粉攪拌均勻淹製15分鐘左右。
  • 炒鍋中加入平時炒菜的油量,油熱後加入乾辣椒、蔥、薑和陴縣豆瓣醬炒出味道後加入大約400ml的清水同時加鹽調味。
  • 水燒開後倒入芹菜和白菜葉,等蔬菜煮軟後撈出鋪在碗底。水再燒開後倒入淹好的肉片並用筷子迅速打散,等肉煮熟了(大約2-3分鐘)撈出放在蔬菜上面,再把鍋裡的湯汁倒在碗裡。
  • 按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的順序撒在肉片上,在鍋裡加入200ml的油燒熱後慢慢的倒在上面。

香辣牛肉

用料

牛腱250克;薑5克;大蒜5克;乾辣椒3克;黃酒20克;生抽5克;老抽6克;糖15克;五香粉1克;花椒1克;香葉4片;八角3顆;鹽適量;澱粉適量;花椒油2克

做法

  • 首先將牛腱切塊。放入沸水中焯水備用;
  • 然後起油鍋,放入薑片、蒜瓣、乾辣椒煸炒;
  • 倒入牛肉塊,噴黃酒,炒香,加適量水;
  • 再加入生抽、老抽、糖、五香粉、花椒、八角和香葉調味;
  • 一起燒開,加蓋煮約一個半小時後加入鹽,勾芡,淋少許花椒油,翻勻;
  • 一道香辣牛肉就做好了。

酸菜魚

用料

草魚1500克;酸菜400克;香菜5克;雞蛋1個;大蒜20克;生薑20克;乾辣椒5克;花椒5克;料酒20克;剁辣椒50克;生粉5克

做法

  • 草魚去頭
  • 魚頭改刀
  • 魚身去骨
  • 魚骨剁塊
  • 去大刺
  • 片魚
  • 魚片加料酒、蛋清、生粉醃製
  • 酸菜切段
  • 香菜切段
  • 乾辣椒剪段
  • 生薑切片
  • 大蒜拍扁剝皮
  • 熱鍋冷油放入生薑、大蒜、乾辣椒、魚頭和魚骨翻炒
  • 炒變色的魚頭、魚骨換鍋加水燉30分鐘
  • 熱鍋冷油放入生薑、大蒜、乾辣椒、花椒、酸菜翻炒
  • 加入燉好的魚湯和泡椒燒10分鐘
  • 大火放入魚片,輕輕翻動
  • 魚片變色後出鍋,撒上香菜

紅燒肉

用料

五花肉500克;香蔥50克;生薑30克;冰糖10克;料酒20克;生抽20克;老抽10克

做法

  • 五花肉切大塊
  • 香蔥切長段
  • 生薑切片
  • 五花肉冷水下鍋,燒開焯水,然後撈出瀝乾水分
  • 瀝乾水分的五花肉放平底鍋煎到二面金黃
  • 砂鍋鋪上薑片和香蔥
  • 煎好的五花肉鋪在砂鍋上
  • 加入開水蓋過五花肉,然後放入料酒、生抽、老抽和冰糖
  • 小火慢燉1個小時
  • 撒上適量的食鹽
  • 夾出生薑和香蔥
  • 大火收汁

私廚鴨胸肉

用料

鴨胸肉500g;胡蘿蔔半根;橙子半隻;粉鹽適量;胡椒適量;砂糖桔2-3個;紅糖薑茶1快

做法

  • 先備齊材料
  • 先將紅糖薑茶塊沖泡開
  • 用鹽和胡椒粉醃製鴨胸肉半個小時
  • 開鍋不用放油,將鴨皮向下放入鍋內,用鴨油烹製
  • 將鴨肉煸出鴨油
  • 加入先前泡開的紅糖薑母汁
  • 中火收汁
  • 最後擠入香橙汁
  • 取出後將鴨肉切片
  • 淋上醬汁
  • 完成!鮮嫩的鴨肉配上香甜的醬汁,一口進去不僅營養滿分,口味也超棒!

青椒炒肉片

用料

火鍋肉片(梅花肉片)150g;青椒1個;蒜末5g;薑末3g;蠔油醬汁;蠔油20g;生抽10g;花雕酒10g;鹽0.5g;醋幾滴;黑胡椒粉1g;香油5g;土豆澱粉3g;清水30g

做法

  • 青椒切塊,或用手掰成塊。薑蒜切末。
  • 火鍋肉片退冰備用。
  • 把配料表「蠔油醬汁」中的所有調料混合均勻即可。
  • 炒之前,像這樣準備好所有材料。
  • 不粘鍋燒熱,放一點點沙拉油。將火鍋肉片一片片的平鋪在鍋子上,兩面快速煎至半熟後取出。
  • 炒鍋燒熱,加入沙拉油,放入青椒塊炒至半熟。
  • 放入薑蒜末,炒出香味。
  • 倒入「蠔油醬汁」,煮滾。
  • 放入煎至半熟的火鍋肉片,翻炒均勻即可出鍋。
  • 開動。



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