學做3種口味港式點心流沙包做法

經典早餐食譜推薦：學做3種口味港式點心流沙包做法

━ 黃金流沙包 ━

流沙包在港式飲茶中十分常見，但要做好卻不容易。我們又想使麵皮暄軟，又想要成品餡料可以流動如金沙般，是不是覺得有點頭大了呢。不要緊，這次就跟大家分享這個黃金流沙包的方子。

by 米二喬

用料

手剝鹹鴨蛋黃(餡料)│80g

無鹽黃油(餡料)│40g

奶粉(餡料)│40g

吉士粉(餡料)│40g

糖粉(餡料)│70g

牛奶(餡料)│25g

中筋麵粉(麵皮)│220g

酵母粉(耐高糖型)(麵皮)│3/4小杓

泡打粉(麵皮)│1/2小杓

細砂糖(麵皮)│22g

食鹽(麵皮)│1/8小杓

植物油(麵皮)│大約2g

胡蘿蔔屑(麵皮)│65g

清水(麵皮)│88g

做法

1.先準備餡料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一個碗裡準備即可。無鹽黃油不要忘記在室溫下稍微軟化下。鴨蛋黃一定要買鹹鴨蛋手剝，會讓我們流沙的效果更好。不要買硬硬的整顆的那種蛋黃哦。

2.在攪拌碗中碾碎蛋黃，一定要碾碎的細膩一些。

3.加入黃油，繼續攪拌均勻為止。

4.加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物，拌勻。

5.加入牛奶，繼續拌勻，一開始會有一點不好吸收，多拌幾下就會成為順滑的糊糊狀。

6.將餡料分裝成12份，大概每份23g~24g左右就好，放進冰箱冷凍20~30分鐘，直到凝固成冰淇淋狀再取出。

7.將凍成冰淇淋質地的餡料取出迅速整成球形，平鋪在墊了保鮮膜的烤盤上繼續回到冰箱冷凍，直到凍硬，具體時間取決於冰箱性能。你也可以選擇冷凍過夜都是沒問題的。

8.接著開始準備麵皮部分的材料。

9.將麵皮部分所有材料全部混合成團，揉面到光滑柔軟的麵糰，這需要幾分鐘的時間，大家要有耐心。揉好面後，將麵糰整成球形，放到碗中，加蓋保鮮膜室溫下發酵40~50分鐘。

10.發酵好後，均分12份，每份都揉圓。

11.取1份麵皮，壓扁，取1份餡料，一點點包好，收口向下。

12.都擺好在蒸籠裡，每個之間要留空隙，蓋好蓋子室溫下發酵30分鐘左右。

13.鍋中倒水燒沸騰之後，將蒸籠放上中火蒸8分鐘，別開蓋子，再悶3分鐘，就可以出鍋啦。注意火不要太大哦，那樣會塌頂或者爆出餡來。

14.怎麼樣，成品的感覺很棒吧

━ 抹茶流沙包 ━

在原來白色外皮的基礎上加了抹茶粉，金黃的內餡搭配翠綠的表皮，有沒有金玉良緣的感覺？

by 風中小荷

用料

麵粉│200G

牛奶│140G

鹹鴨蛋│3顆

黃油│50G

細白砂糖│80G

伊犁全脂甜奶粉│80G

抹茶粉│10G

酵母│5G

做法

1.牛奶中加入酵母化開，放入麵粉、抹茶粉用筷子攪拌成絮狀（我開始忘了放抹茶粉、拍完照和了幾下才想起來放的)。

2.揉成光滑的麵糰，蓋嚴實蓋頭放溫暖處發酵至體積增大至兩倍多，扒開麵糰組織呈蜂窩狀。

3.從三個鹹鴨蛋中剝出蛋黃，蛋白棄之不用，三個蛋黃重47克，鴨蛋大小有所不同，蛋黃重量稍有偏差。差別不大就不用改動其他餡料的用量。

4.50克黃油切小塊放在室溫下軟化。加入細砂糖，拌勻後撥到容器的一側。

5.鹹蛋黃放另一側，用杓子背壓碎。從鹹鴨蛋中剝出的蛋黃特別沙，輕輕一壓就全散開了。

6.黃油、糖、蛋黃混合到一起拌勻。

7.加入全脂甜奶粉攪拌，如果想讓流沙效果更好，可以在這一步倒入20克鮮牛奶。

8.帶一次性手套把餡料和成團，放冰箱冷藏室冷藏至面發。

9.取出冷藏好的餡料，分成紅棗大小的小塊，團成圓球狀餡料備用。

10.發好的麵糰揉搓排氣，切成大小合適的劑子。

11.案板上撒乾麵防粘，把劑子壓成中間厚，周圍薄的麵皮。

12.放上一顆餡料包起來，收口朝下放在籠屜中。

13.所有包子包好後，蓋上籠屜放置半個小時以上，上鍋蒸製，水開後蒸10分鐘。

14.成品來了，這是加了吉士粉的，餡料的顏色比較黃，但不如不加吉士粉的好吃。

小貼士

用的是熟的鹹鴨蛋，蛋黃流油更好。奶粉不要泡開，要是想讓流沙的效果更好，加入奶粉的同時，可以倒入20克牛奶一起和餡。

━ 黃金流沙包 ━

這個包子絕對是心裡美，外表太不起眼了，但一咬下去，那個餡直接淌到嘴中的感覺，簡直了……

by 空心菜

用料

發酵包子麵糰│100克

黃金流沙餡 ：

鹹蛋黃│10克

黃油│11克

細砂糖│22克

卡仕達粉（吉士粉）│11克

奶粉│11克

牛奶│6克

做法

1.用料（參考分量）：4個；麵糰 ：發酵包子麵糰100克；黃金流沙餡 ：鹹蛋黃10克，黃油11克，細砂糖22克，卡仕達粉（吉士粉）11克，奶粉11克，牛奶6克 （上述方子出自台灣名廚葉偉志，未做修改，我做了多倍量）

2.將鹹蛋黃放入鍋中有中火蒸5分鐘至八分熟，取出剁碎。

3.將黃油切成片，放室溫下待其自然軟化。

4.將細砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻。

5.再加入鹹蛋黃和黃油抖勻，即成流沙餡，然後用保鮮膜覆蓋，送入冰箱冷凍6小時以上（為了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷凍的）。

6.發酵麵糰可根據個人習慣（我用的是中筋麵粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的麵糰，室溫發至2~3倍大。

7.分隔成等大的劑子，20~25克之間都行，松馳10分鐘左右。

8.小麵糰擀開，最好中間厚四周薄，否則容易頂部太薄底部太厚，既不美觀，還可能露餡，將餡包入麵糰中。

9.收攏後略按扁放蒸屜中進行最後發酵。

10.麵糰不一定發到2倍大，但是必須明顯發起來，蒸鍋把水燒開，再放入蒸屜。