不輸火鍋店的自製湯底，連湯都能放心喝

冬天不吃火鍋簡直是最大的犯罪！可自打地溝油，口水鍋曝光以來，美食君就極少出門吃火鍋了，除了擔心底料衛生，也不願意排老長的隊伍。

湯底對於火鍋極為重要，重油重辣的麻辣湯底，酸甜開胃的番茄湯底，鮮美養生的菌菇湯底，還有隨心搭配的鴛鴦鍋等。

待食材的滋味最大程度釋放，融入湯裡，在鍋中不斷熬煮濃縮後，加入蔬菜肉類和丸子涮煮，入嘴都呼哧冒著熱氣，如果是加入了筒骨的火鍋，直接上手抓著啃，簡直是太爽啦！

可常吃火鍋易上火，所以美食君特意準備了兩款清淡開胃的不同湯底，好吃的同時也能減輕負擔。

番 茄 火 鍋 湯 底

番茄4個/豬筒骨/海鮮菇

大蔥/玉米1根/番茄醬15g

生抽5g/鹽10g/糖5g

1. 番茄洗淨切成小塊，大蔥取段切絲備用。

2. 玉米切段（太暴力了，大家注意安全），海鮮菇洗淨備用。

3. 鍋中熱油，放入蔥絲炒出香味後放入番茄塊翻炒。轉小火，番茄熬至軟爛後倒入大碗中備用。

4. 豬筒骨冷水入鍋，放入幾粒花椒，水開後撈出用溫水洗淨。

5. 琺琅鍋中加適量溫水，放入筒骨，將炒爛的番茄醬倒入，放入蔥段，玉米，海鮮菇。

6. 加入番茄醬，生抽，鹽攪拌均勻。

7. 轉小火熬煮1小時以上，最後加入少許糖即可。

番茄經過煸炒變得軟爛，湯底色澤紅亮，酸甜適口，涮肉更是提味解膩。而且番茄富含維生素，美容又養顏，是減肥人士的首選！

養 生 菌 菇 火 鍋 湯 底

豬筒骨/海鮮菇/杏鮑菇

口蘑/香菇/蟹味菇/大蔥/枸杞

紅棗/花椒/鹽/雞精/薑

1. 海鮮菇去根，大蔥切絲，蘑菇，香菇和杏鮑菇均切片。

2. 豬筒骨冷水入鍋，放入幾粒花椒，水開後撈出用溫水洗淨，再放入鑄鐵鍋中。

3. 水開後加入蔥絲，薑片和各類菌菇。放入4杓鹽，少許雞精，加蓋大火燒開後轉小火熬1小時以上。

4. 最後加入紅棗和枸杞熬幾分鐘即可。

各種菌菇齊聚一鍋，同豬骨一起烹煮，使得鮮味物質不斷滲出，湯汁鮮到出奇。美食君還騰出了保溫杯裡的幾粒枸杞和紅棗，瞬間為湯底貼上了養生的標簽！

若想模仿重慶火鍋湯底，可見文末叨叨叨，美食君同樣細細為你解答咯~

【重慶火鍋湯底】

材料：

牛油、雞油 、紅油 、 醪糟、豆豉、花椒 、豆瓣醬、羅漢果、泡辣椒 、乾辣椒 、小米椒、 香料（包括八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 羅漢果 / 小茴香等）

製作步驟：

（1） 牛油和雞油以2:1比例入鍋融化，再加入少量的辣椒紅油混合製成底油。

（2） 開中火，依次下入半碗乾辣椒，花椒，老薑大蔥煸香，再加入準備好的香料：羅漢果、少許白胡椒粒、小茴香，丁香3顆，開大火把香料炸香。

（3） 加入郫縣豆瓣醬，豆豉、醪糟煸炒，下入幾顆冰糖。

（4）待香料的味道完全炸出後，倒入大量的清水大火熬製10分鐘，過濾即可。