家常紅燒排骨這種做法，好吃有營養

食材：豬小肋、杏鮑菇、生薑

輔料：乾辣椒、花椒、八角、丁香、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

第一步：將箱包股撕成條，然後鍋中倒入清水燒開之後把杏鮑菇焯水，撈出瀝乾水分備用。再將生薑用清水沖洗乾淨切成片備用，乾辣椒用剪刀剪開備用。

第二步：將排骨用清水沖洗乾淨，然後倒入鍋中，鍋中倒入清水清水沒過排骨，大火將水煮開再煮五分鐘，撇去血沫，將住過的排骨過冷水瀝乾備用。

起鍋燒油，在鍋中倒入適量的食用油，開小火將油溫燒到4-5成熱排骨倒入鍋中，將排骨煎至表面金黃翻身在煎一下，煎好之後盛盤備用。

第三步：鍋裡的油全部倒掉，倒入花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。再把排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。兌水放蘑菇，大火燒開，轉中火再燉半個小時，撒鹽調味。再大火將湯汁收乾即可。

小貼士：

1， 我老家做排骨，一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高溫鎖住外面，裡面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。

2， 3,紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配乾豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。

3， 花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

4， 這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。

美食小課堂：

在挑選排骨時，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點乾或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。

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