怯濕健脾四神蛋糕

對付「濕」，最有名的就是「四神湯」，主要用到山藥、茯苓、蓮子、和薏仁（或是芡實）。它們可都是葯食同源的好食材，彙集在一起互相補遺，不但能祛濕還能健脾養顏「四神湯」已經是家喻戶曉的食療良方，今天我們就將它們做成「四神」蛋糕，就用四種材料研磨成的粉，也不用再添加一克麵粉，就能做出口味獨特的蛋糕，送入嘴中越吃越香越吃越有味，有興趣的盆友不妨試試吧！（此方來之阿濤的分享）(此方子是6寸的戚風蛋糕模具)

怯濕健脾四神蛋糕的做法

先準備四神材料，山藥，茯苓，薏米，蓮子。

把四神材料放入破壁機研磨成粉。（一次也可以多研磨點，以備份用。）

將四神粉過篩備用。

把3個雞蛋，蛋清蛋黃分開。(這個時候開始預熱烤箱140度)

把蛋黃裡加入玉米油和牛奶。

用蛋抽攪拌至乳化狀態。

倒入過篩的四神粉。

用蛋抽劃Z字形攪拌均勻，看不到乾粉，放一邊用保鮮膜蓋住。

接著把蛋白裡滴入幾滴檸檬汁。

開始用打蛋器中速打發蛋白，蛋白打發到有大泡時加入三分之一的糖。

蛋白開始變稠時再加入三分之一的糖。

蛋白變得有清晰的紋路時再加入剩下的三分之一的糖和過篩的玉米澱粉。

再用低速把蛋白打發到硬性發泡，就是提起打蛋器蛋白呈現小三角的樣子就OK了。(最後一定要低速打發蛋白以免捲入過多的空氣。)

取出三分之一的蛋白霜放到蛋黃糊裡，輕柔快速的翻拌均勻。

再把剩下的三分之二的蛋白霜倒進去去翻拌均勻，用刮刀提起呈現飄帶狀滴落就OK啦，(要是稀的話就是消泡了)

倒入6寸的戚風蛋糕模具，輕輕的震平，震出氣泡。

送入預熱好的烤箱140度烘烤65分鐘左右，觀察蛋糕慢慢長高，又從最高點回落後上色就可以了。(這個是烘烤25分鐘的狀態)

馬上烘烤結束。

出爐後在台上從高處摔一下立馬倒扣。

因為太滿模了，我就架在倆碗上，沒有倒扣在涼網上??

四神蛋糕做好了，這是正面，晾涼脫模後也沒有回縮。

再來個底部的，底部也沒有凹陷。

切開就可以吃了，口感沒有普通的戚風蛋糕柔軟，稍微有那麼一點點粗糙(因為沒有放麵粉的緣故)

看我閨女吃的多香（忽略我閨女的坐姿）

我也來一塊，看看又軟又彈的，非常的好吃。