燕麥是個好東西。

作為大家公認的早餐佳品，燕麥不僅味美，而且營養價值還很豐富。

常吃燕麥，降低膽固醇

對比其他穀類，燕麥的蛋白質和脂肪含量高，如：

• 稻米的蛋白質含量為6％~9％，小麥的為8％~13％，而燕麥可達到15％~17％。
• 一般穀類的脂肪含量為2％~3％，燕麥的脂肪含量達到5％~9％。

而且，其油酸含量高於其他穀物，對預防膽固醇的升高有一定作用。

「有相關研究指出，每天早飯如果能食用50克燕麥，連續吃三個月，可有效地降低血清低密度膽固醇濃度，提高高密度膽固醇水準，而且不會對肝腎帶來負擔。

另外，燕麥中的另外一種活性成分——皂苷，能與β-葡聚糖共同發揮改善心腦血管功能的作用。

吃燕麥，越粘稠，營養越好。

這是因為，燕麥含有豐富的β-葡聚糖。這是一種可溶性膳食纖維，吃後會讓人產生飽腹感，並促進胃腸蠕動，延緩餐後血糖上升的速度，所以，燕麥也很適合糖尿病人吃。

而燕麥烹調的越粘稠，β-葡聚糖的濃度就越高，降血糖、降血脂的作用就會發揮得越好。

這些麥片，並不能控血糖

然而，並不是所有的「燕麥」，都能控血糖的。以下幾類麥片，營養與純燕麥相差甚遠，達不到控糖效果，還可能加速血糖升高。

①即食燕麥

與生燕麥片比，其經過深度擠壓，黏度口感下降，控制血糖、血脂的效果也會下降。

而且，即食燕麥大多口感醇香細膩，很可能是加了植物末等食品添加劑成分，無形中給人體增加了熱量。

②膨化燕麥片

其大多不會純粹的燕麥，還有玉米、小麥、大米等膨化穀物，很難發揮燕麥本身的保健效果。

且為了增加口感，還會添加糖、油等，熱量升高，血糖升高的速度也會加快。

③口味多樣的燕麥粉

其燕麥含量低，且含糖量高，與純燕麥的營養價值相差甚遠。

挑純燕麥，有5個竅門

? 到雜糧區買

雜糧區的一般是燕麥粒、燕麥片，而商場貨架上的，往往都是加工後的燕麥製品，如燕麥粉。價格上，雜糧區也比貨架上的要更實惠些。

? 看名稱

看寫的是燕麥米還是燕麥片，是生燕麥片還是即食燕麥片，選擇自己需要的。

? 看配料表

如果配料表只有燕麥一樣原料，那就說明是純燕麥。如果除了燕麥還有麥片、糖、麥芽糊精、油、食品添加劑等，就不是純燕麥了。

? 看蛋白質含量

如果產品中蛋白質的含量低於12%，就要慎重，看是不是純燕麥。

? 烹飪時間

烹調時間越短，口感黏度越低，保健價值越差。