普洱茶存放過程中的變化

普洱茶存放過程中的變化

1．普洱茶感官品質在存放過程中呈動態變化，且不同的原料在相同的條件下或同一原料在不同環境條件下變化均不一樣。

總的是，湯色逐漸變深，乾倉貯存的生熟普洱茶香味日趨變醇變甜，但濕倉貯存的生熟普洱茶的香味均出現劣變，有刺鼻不爽的濕倉氣、有霉苦味，品飲後喉乾癢、無生津感。

倡導乾倉貯存陳化普洱茶，不宜求快而採用濕倉。

普洱茶存放過程中的變化

2．不論是乾倉貯存還是濕倉貯存，也不論是生普洱茶或是渥堆發酵的熟普洱茶，其茶多酚和氨基酸兩種成分的含量均隨貯存時間的延長而呈減少趨勢，但其茶褐素的含量和茶葉含水率則隨之而增加。

3.經渥堆發酵的熟普洱茶不論貯存於乾倉還是濕倉，其咖啡鹼含量均呈波動性增加；而貯存中的生普洱茶的咖啡鹼含量則與貯存環境有關，貯存於乾倉的生普洱茶的咖啡鹼含量呈現波動性減少，而貯存於濕倉的生普洱茶的咖啡鹼含量則呈現遞增。

4.生普洱茶貯存於乾倉還是濕倉，將直接影響到其茶黃素、茶紅素、水浸出物及咖啡鹼含量的增減變化。

生普洱茶貯存於乾倉陳化，其茶黃素、茶紅素和水浸出物三者含量呈增加，咖啡鹼呈減少；反之，生普洱茶貯存於濕倉陳化，前三者含量減少而後一者含量為增加。

5.普洱茶貯存陳化環境不一樣，其內含化學成分的變化激烈程度就不同，貯存於濕倉的，其內含成分的增減幅度就比貯存於乾倉的要大；

貯存於同一環境的不同產品，其內含成分的變化幅度存有差異，生普洱茶較渥堆發酵的熟普洱茶要大，但散茶與餅茶之間無規律性。

總之，貯存於濕倉中的生普洱茶的內含成分變化最為激烈。