好的普洱茶倉儲需要具備哪些重要因素？（上）

前面講到，普洱茶的倉儲是普洱茶生產的一個重要環節，也可以認為是普洱茶初加工之後的深加工過程。不管是自然倉儲還是傳統倉儲、乾倉還是濕倉，都可以看作是不同普洱茶產品的不同特徵表現。其中，傳統倉儲或者濕倉可以看作是比較完全的以微生物發酵為主的生產方式;自然倉儲或者乾倉可以看作是部分微生物發酵部分茶多酚氧化的生產方式。

什麼樣的倉儲是好倉儲?一種倉儲，即代表了微生物發酵與茶多酚氧化兩者之間的比例，不同的比例便產生不同的體感、口感及香氣等等。認定一款普洱茶放倉存放得好與不好，表達了消費者對不同倉儲產品的喜好與否，也表達了消費者對於一款茶中微生物發酵與茶多酚氧化兩者比例的認同。

那麼決定普洱茶倉儲好壞的主要因素有哪些呢?我們簡單歸納為六個方面：一是茶葉原料;二是茶葉緊壓程度;三是倉儲濕度;四是倉儲溫度;五是倉儲環境中的有益菌群;六是時間。

1.關於茶葉原料。

在相同環境下，不同的原料其轉化的速度是不同的(做熟茶時針對不同原料加水及溫濕度控制等都是不一樣的)，所以我猜想，放倉也要根據不同的茶來做倉儲環境的調整。

2.關於茶葉緊壓程度。

一般來說，茶葉壓得松則會有利於後發酵，而茶葉壓得越緊則越不利於後發酵，我們常見的雲南七子餅茶、磚茶、沱茶一般都壓得鬆緊適度且厚度有限，所以普洱生茶的後發酵是可以預期的。但新出的鐵餅、心型緊茶、竹筒茶以及「千兩茶」等壓得很緊且很厚，如果不作特殊處理的話，我估計即便過上五十年的老倉普洱茶也不會太好喝。

3.關於倉儲溫度。

可以找到的經驗數據是，普洱茶的存放溫度平均在26℃-30℃之間。如果溫度偏高可能會使茶葉加速陳化，溫度過高則易炭化，溫度如果偏低則會使陳化速度降低，降低經濟效益。

4.關於倉儲濕度。

經驗數據在60%-80%之間。普洱茶倉儲濕度偏高容易造成茶葉劣化，濕度偏低的話也同樣會使陳化速度降低。

5.關於倉儲壞境中的有益菌群。

往往容易被忽視的是倉儲壞境中必須要有充分的有益菌群，這也是我認為「無倉不成茶」的理由。普洱茶是後發酵茶，沒有經過後發酵加工的茶只能稱為曬青毛茶，毛茶不是不能喝，但在香港老茶人眼裡，具有剛猛茶氣的普洱生茶是不能常喝的，對腸胃多少是有剌激的。普洱生茶至少要入老倉十多年才可以試喝。湯色轉紅與口感醇厚恐怕是生茶是否轉化、能否長期品飲的標誌。普洱茶的後發酵過程(陳化過程)本質上是有益菌群作用下將茶葉中非水溶性物質降解為水溶性物質的過程。普洱茶生產在雲南，而大量存放在香港、台灣等地。有人認為，香港、台灣等地的老倉普洱茶對於存放出好茶十分重要，就好比好酒必經老窖一樣。

掌握了上述五個方面是不是就能做出好茶了?我們先把這個話題留待下期文章繼續為大家探討吧!