刀哥說茶丨普洱茶陳化過快的原因分析

普洱茶有越存越好的特性，在合理的倉儲條件下，存放期限越長，陳化效果越好，一款優質的普洱陳茶，一定是存放期限夠長的普洱茶。

陳化是普洱茶精髓所在，而倉又是普洱茶陳化歷史中較為精湛的一段。50年代初到80年代末。在有著濃鬱喝茶習慣的香港茲生了不少茶倉，它們為香港的酒樓繁榮，提供了為數不少的陳茶。

所謂濕倉

但要得到這樣一款優質的老茶，顯然要付出健全倉儲和漫長時間的代價，這這種前提之下，各種倉誕生了：香港倉、台灣倉、馬來倉、東莞倉…這些倉儲的出現，從根本上就是為了應對市場需要大量的普洱陳茶，而自然倉儲下的普洱茶陳化時間較慢的矛盾。

比如香港建倉的目的是調整普洱茶存放環境的溫濕度讓其有相對適合的環境促成普洱茶理想的發酵結果，讓苦澀的普洱茶轉化為甘醇溫潤的陳化結果! 這一做法也是借鑒了廣西六堡茶的陳茶原理。

但現在人們幾乎談倉色變，認為這些急功近利的倉都是人人喊打的「濕倉」，盲目推崇「純乾倉」，關於乾倉和濕倉的爭議話題，此處暫不介入。小編以為：濕倉的出現，有其積極的一面，控制好的濕倉（現在叫技術倉），加快了普洱茶的陳化速度。我們也希望它儘可能地陳化快些，但控制失當的濕倉，陳化過快，很容易把茶存壞比如變質、發霉！

陳化過快的原因

當然，濕倉只是陳化過快的一個原因，要查明其它原因，我們就先了解一下普洱茶陳化的條件。

一般認為，影響普洱茶陳化的主要條件有：濕度、溫度、通風、雜異味，那我們就以這些條件為基礎，很容易分析出普洱茶陳化過快的幾個原因：

1、濕度

濕度應當是決定普洱茶陳化速度的一個重要因素，一般濕度控制在65%-75%範圍內較為妥當，控制不好很容易出問題。所以濕度過大是影響普洱茶陳化過快的一個原因。

2、溫度

溫度雖然沒有濕度那麼重要，但也是普洱茶陳化必不可少的一個因素，因為普洱茶陳化所需要的微生物菌群，是在一定溫度下比較活躍，一般溫度應保持在20-30℃為佳。過低陳化慢，即使濕度很大，但如果溫度過低，也很難陳化，就像把一片普洱茶弄濕，置於溫度低於0℃的冰櫃之中，它還會陳化嗎？

高溫高濕是微生物菌群最喜歡也最活躍的環境，這種條件下陳化加快，所以溫度過高也是造成陳化過快的一個原因。

溫度和濕度其實是相互影響的，脫離濕度談溫度，或者不說溫度強調濕度都是不客觀的認識。前文所論及的濕倉，其實不僅僅是加濕的問題，往往還伴隨有升溫！

3、通風？

有人以為，過度通風會加速普洱茶的陳化，其實不然，實際上是取決於倉儲環境的空氣（氧氣）和水分含量，如果空間過乾，過度通風反而會減緩它的陳化速度，所以通風這這一因素對普洱茶陳化的影響，要具體問題具體分析。

4、雜異味？

這一因素會影響普洱茶的陳化品質，但對普洱茶陳化的速度的影響不大，可以忽略。

5、空間設置、形狀包裝

之所以加上這一條，是因為我們往往過於重視前幾個因素而忽略了具體存放過程中的細節。

空間設置方面，普洱茶放在倉儲房間的哪個位置，是牆邊還是中間，是地上還是離地的架子上，此外，茶品是否層層疊放重壓，是否不時翻倉等等，因為房間的每個位置的氧氣和水份含量是不一樣的，壓在最下層的茶陳化速度和最頂端的茶肯定也不一樣！

形狀包裝方面，我們知道普洱茶有緊壓茶和散茶之分，即便全是緊壓茶，也還有餅茶、磚茶、沱茶等不同的形狀，這些不同形狀的緊壓茶的由於用料和工藝的關係，緊壓的程度也不一樣。還有包裝，有的是筍葉裝，有的是牛皮紙裝，有的是白棉紙裝，有的甚至是裸餅存放，如此下來這些茶的陳化就有快慢之分了。

綜上分析，普洱茶陳化過快的原因主要有：濕度過大、溫度過高、放置不當、包裝不佳、壓餅過松等

本文原創 作者：新茶媒刀哥

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