普洱熟茶的發展歷程

就熟茶的發展歷程來看，從1973年渥堆試驗開始到1975年正式在中茶系統的應用，屈指算來也已經有40多年的時間了，按道理來說，其技術方面應該有突飛猛進的跨越，但是事實卻發展緩慢，發酵始終沒有脫離傳統渥堆的局限，學術界的理論研究也甚少有較大的突破，因此很多人都在納悶為什麼這麼多年熟茶的發展步履維艱呢，今天歸納一下。

熟茶雖然是在1975年就誕生的，但是其真正的發展是在2004年以後，也就僅僅只有11年的時間，這才是熟茶發展的黃金期，接下來我就詳細道來。

在1975年到2004年的時候，擁有熟茶發酵技術的企業基本是國有企業，這個時間段又可以分為75年至84年茶葉企業放開統購統銷，以及84年90年代中期的國有普洱茶企業股份製改革的時代，以及90年代後到04年的私營改製時期，在這個周期中，90中前期的銷售基本上是以紅綠茶為主，這在各大公司的廠志中有著明確的記載，比如猛海茶廠的滇紅和南糯白毫、下關的感通綠茶，銷往川渝地區的烘青沱、普洱茶只是作為處理低級別料的無奈選擇，這在早期的普洱茶嘜號中可以一窺究竟，比如7581、7572、8592、8582、7592、7663、8653綜合用料級別都較低，也賣不上什麼高價，參考陳國義的88青1000多港元一件，84餅，按照當時的匯率你會發現這簡直就是白菜價，而且市場又狹窄，僅在港澳以及邊疆地區出售，利潤微薄，普洱茶的生產不受重視，熟茶更是地位低下，除了猛海茶廠的7572、下關的銷法沱、中茶的7581可圈可點外，基本慘淡經營，而且由於當時的熟茶的發酵作為國家保密技術，不準洩露，各大廠之間技術交流較少，更由於國有經濟僵化的體制，各大廠之間缺乏技術競爭的動力，造成了熟茶發酵技術的停滯和緩慢，也就僅僅是在90年代後期隨著普洱茶的初步火熱有了些許改變，產量有所增加，提高了用料級別（7262為代表），但這已經是迴光返照了。

2004年的私有化改製可以稱得上是熟茶的新紀元，一來市場化的改革真正打破了國有企業僵化的體制，引入了市場競爭的因素，普洱茶的大熱也使大大小小的茶廠如雨後春筍般出現，市場競爭激烈；二來大量原來系統內的發酵技術人員出走，另謀出路，導致技術外流，熟茶產品紛紛湧現，迫於市場壓力各大企業紛紛加大在技術的改進，熟茶不僅有了從低端到中端以及高端的完整的產品結構，而且出現了小堆發酵、竹筐築茶發酵、發酵罐的定向發酵、離地發酵，大益研發出了第三代發酵技術，成熟度方面提出了輕發酵、適度發酵以及重發酵的概念，在原料方面也試行了古樹以及大樹發酵，熟茶進入了諸侯爭霸和戰國爭雄的局面，熟茶這才真正邁上了快速發展的軌道。

所以熟茶發展沒幾年的，我們大家不需要苛求，這是時代和歷史的局限， 不過相比較04以前，熟茶這11年的進步完全可以稱作是井噴式的增長，更難能可貴的是大益已經在這方面取得了很大的突破，所以我們要相信熟茶的未來會更美好。