蔥花餅、牛肉千層餅、雜糧煎餅，最好吃的配方分享，愛吃的來收藏

蔥花餅

主料：麵粉300克 溫水150克（用涼水、溫水和開水都可以，開水燙麵做出來的餅比較綿軟，但是無論是哪種方法和面，面都要和得軟一些）

調料：蔥花50克 花椒粉5克（最好是用花椒粒在無油無水的鍋中炒香，再磨成粉味道最好）鹽4克 沙拉油20

做法:

1、將麵粉和水和成光滑的麵糰，放入盆中餳20分鐘

2、將餳好的麵糰放在面板上，向麵糰的四邊擀開成長方形大薄片

3、將花椒粉和鹽灑在面片上，用手鋪開

4、將沙拉油倒在面片的中心，然後分別拎起面片的四個角到中心，粘上油

5、將沾勻沙拉油的面片撒上蔥花

6、將面片從長邊向裡捲成長條狀

7、再繞成盤旋狀，最後將收口壓緊，靜置3-5分鐘，將盤旋狀麵糰擀成大約3~4毫米薄的圓餅就可以了。

8、如果卷得比較長，可以將長條分成幾份再繞成盤旋狀，這樣一下就可以做出好幾張蔥花餅生坯

9、平底鍋燒熱，淋入薄薄一層沙拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，

10、不用擔心煎不熟，只要兩面金黃色了，裡面就完全熟了。

牛肉千層餅

材料

麵皮：麵粉300克、水180克、酵母1.5克

餡料：牛肉餡300克、洋蔥300克、鮮味醬油3杓、鹽適量、黑胡椒粉適量、雞精少許、香油適量、橄欖油1大杓

做法：

1、準備好麵粉

2、酵母溶解到水中，麵粉中逐漸加水，用筷子將麵粉攪拌成雪花狀後揉成麵糰備用

3、將麵糰餳發5分鐘後揉成光滑麵糰

4、牛肉餡加入鮮味醬油、鹽、黑胡椒粉、雞精、香油提前醃漬入味

5、將洋蔥切細丁，倒入1大杓橄欖油裹勻，然後倒入肉餡中

6、將肉餡拌勻後再次加鹽調味 ；

7、7、案板上撒乾麵粉，將餳好的面擀成長方形的大面片，將肉餡均勻鋪面面片，在面片上切上4刀，(位置分別在長方形的兩條長邊，也就是兩刀將長邊分成3等份，另一邊也如此，切的深度是寬的13)

8、將麵皮上下折，向右折

9、麵皮再次上下折，包住折過來的部分

10、再次向右折，然後上下折麵皮將折過來的部分包住，麵皮將口盡量捏起來，擀成大餅

11、電餅鐺抹油，將千層肉餅用肉餅檔烙熟至表面金黃即可 。

雜糧煎餅

材料：

果子：麵粉100g，鹽3g，雞蛋 1個，清水25g，花生油數滴，麵糊(每人份)：麵粉2大杓，玉米粉2大杓，綠豆粉2大杓，清水7或8大杓

其他：生菜(包括一切可以生吃的菜：生菜、香蔥、香菜、黃瓜、蘿蔔、胡蘿蔔、野菜……)

醬料(包括一切可以生吃的蘸醬：甜麵醬、拌飯醬、海鮮醬、辣椒醬、XO醬……)

香料(包括一切自己喜歡的隨撒隨吃的香料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒鹽粉……)

油：適量(炸果子用，包括一切高品質油脂：橄欖油、花生油、玉米油……)

做法：

1、混合果子材料：麵粉100g，鹽3g，雞蛋1個，清水25g，花生油數滴;

2、活成均勻光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳面5到10分鐘;

3、混合麵糊材料：麵粉2大杓，玉米粉2大杓，綠豆粉2大杓，冷水7或8大杓(這是一個人的份量，看幾個人吃，隨著調整);

4、攪拌均勻，用筷子挑起來，能夠似斷非斷地滴落下來即可，靜置備用(麵糊稀，果子的麵皮就薄;麵糊稠，果子麵皮就厚，依個人喜好和廚藝水準掌握);

5、餳好的麵糰用擀麵杖擀到極薄，差不多是一張列印紙的程度，可使用適量乾粉防粘(盡量擀薄，太厚的話炸的時候容易吸油太多，吃起來會油膩);

6、用利刃切成適當大小的長方形，大小要看您家平底鍋的大小，放在平底鍋中央，能被麵皮包起來的程度;

7、起油鍋，熱鍋入涼油，大火燒至6成熱時，轉中火，逐片下入麵皮，待一面炸至金黃色時翻面，炸至兩面金黃酥脆;

8、撈出果子，在廚房紙上吸吸多餘油脂，備用;

9、平底鍋上火，中小火加熱，感覺鍋底略熱時(不可太熱)，用小刷子均勻刷上一層油脂(不可太多);

10、加入麵糊，立即用平鍋鏟攤平攤薄;

11、保持中小火，在麵皮上打入一個雞蛋，攤平攤薄;

12、雞蛋上撒上適量蔥花，待雞蛋基本凝固時，用鍋鏟輕輕轉動麵餅離開鍋底，並小心翻面;

13、13、保持小火繼續加熱，並在翻過來的一面刷上醬料;

14、擺上果子和生菜，加入喜歡的香料;捲起來，出鍋即可!