秋後，要常吃些腐竹，補充身體營養，分享7道家常做法，簡單味美

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種傳統豆製品，也是家庭常見用的食物原料，具有濃鬱的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，以營養價值之高，被許多人廣稱為「素中之葷」。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，清香爽口，葷素皆宜別有風味。腐竹含有多種礦物，補充鈣質，腐竹具有良好的健腦作用，所以家裡要經常吃些腐竹，今天分享腐竹的7種做法，做法簡單，味道又好吃，一星期吃著不重樣，你也學會它做給家人吃吧

【腐竹花生拌菠菜】

材料：腐竹150克、花生米100克、菠菜400克、植物油3湯匙、芝麻油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、乾辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨，腐竹提前用清水泡發好，無硬心

2.將泡發好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹焯燙1-2分鐘，撈出瀝水待用

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水至顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水，將菠菜切成寸段

4.鍋加油，冷油下入花生米炒熟，將花生米盛出

5.乾辣椒切成段，放在碗內，將炒花生米的熱油澆在乾辣椒上炸香

6.將腐竹，菠菜放在盆內，加入蒜末、炸好的辣椒油、芝麻油、鹽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，在放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤

【腐竹香菇燒雞翅】

材料：乾腐竹200克、香菇250克、雞翅膀3個、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、花椒10粒、八角1個、

做法：

1.準備好所需材料，腐竹提前2-3小時用涼水泡發，將腐竹泡發至無硬心，香菇洗凈，將香菇根切去不要，將雞翅洗凈後瀝水

2.將大一些的香菇用刀片成兩片，小的就不用了，這樣方便食用，也更容易入味

3.將雞翅用刀斬成段，放在盤內待用，鍋加水，冷水下入雞翅焯水，將水燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，撈出控水待用，雞翅焯水能去掉雞翅的血水，這樣燒出的雞翅不腥

4.將水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加鮮美

5.鍋加油燒熱下入蔥段，薑片，蒜片，花椒，八角炒香，再下入雞翅翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽，將雞翅翻炒上色

6.加入香菇翻炒均勻，淋入適量熱水，和雞翅平齊，大火燒開，轉小火燒製入味，燒製剩少許湯汁時，加入腐竹，鹽，翻勻，繼續燒製5-6分鐘，將腐竹燒製入味，關火，盛出裝盤即可

【辣燒腐竹】

材料：腐竹250克、五花肉150克、油適量、郫縣豆瓣醬1湯匙，小蔥2棵、薑1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、水澱粉適量

做法:

1.將腐竹提前放在冷水中浸泡2-3小時，將腐竹泡發至無硬心即可，撈出攥凈水，切成段待用

2.將五花肉切成片，小蔥切成段，薑切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入五花肉片翻炒出油，將五花肉片撥至鍋內一邊，下入薑末，蒜片，豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，下入腐竹翻炒均勻

4.加入半碗水，再加入料酒，生抽，少許白糖，燒開，轉小火燒製5分鐘左右入味，待剩少許湯汁時，下入蔥段翻炒均勻

5.淋入適量的水澱粉，大火翻炒均勻，加熱至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可

【蔥油拌腐竹】

材料：腐竹（乾）150克、蒜苔1把、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、小蔥1把、植物油適量、鹽，大蔥1段、

做法：

1.腐竹提前用冷水泡發3-4小時，洋蔥切絲，大蔥切條，小蔥切段，蒜薹切段，胡蘿蔔切條

2.鍋加油鍋加油燒熱，下入洋蔥、蔥白和小蔥小火炸製出香味

3.炸至洋蔥和蔥白微焦，將洋蔥絲，大蔥絲撈出控油，不用，盛出待用。（一次吃不完可以裝在瓶子裡放冰箱冷藏保存）

4.鍋加水，加入少許鹽，下入蒜薹焯水至顏色變深，下入胡蘿蔔燙一下，一起撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

5.將鍋內水燒開，下入腐竹燙一下，撈出瀝水

6.將腐竹，蒜薹，胡蘿蔔放在大碗內，加入3湯匙蔥油，鹽，用筷子翻拌均勻即可

【紅燒肉燉腐竹】

材料：腐竹250克、五花肉500克 、植物油3湯匙、鹽5克、蔥1段、薑3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2個、料酒1湯匙、白糖1湯匙、乾辣椒2個、紅燒醬油1湯匙、做法：

1.腐竹提前用冷水泡發好，切成段，將五花肉切成2厘米左右的塊

2. 鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮幾分鐘，打去浮沫，撈出待用

3.鍋加油燒熱，下入冰糖化開小火熬製糖色，待冰糖變深色，起小泡時，下入五花肉炒製上色

4.下入蔥薑蒜，花椒，大料，乾辣椒炒香，淋入料酒翻炒均勻

5.加入熱水（要沒過五花肉），紅燒醬油，大火燒開，轉中小火燉製40-50分鐘

6.到時間後，下入腐竹，鹽，繼續燒製5分鐘，關火，盛出裝盤即可

【腐竹拌芹菜】

材料：腐竹250克、芹菜1把、 植物油3湯匙，香油1湯匙、鹽4克，花椒20粒、大蒜2瓣

做法：

1.提前將腐竹用涼水浸泡，泡發至無硬心，將泡好的腐竹切成寸段待用

2.芹菜摘去葉子不用，洗凈，切成寸段

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，將芹菜放在冷水中投涼，撈出瀝水

4.將水重新燒開，下入腐竹燙一下即可撈出投涼，攥凈水

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用，

6.將腐竹、芹菜放在盆內，加入蒜末、鹽、香油，將炸好的花椒油淋入盆內，用筷子翻拌均勻即可

【腐竹燒香菇】

材料：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、

做法：

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄，投洗乾淨，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘，淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒製入味5-6分鐘

5.下入泡發好的腐竹，再加入蠔油，少許鹽，燒製幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤