南瓜究竟是降血糖還是升血糖的？

南瓜是日常生活中常見的蔬菜，因其香甜綿軟的口感和較高的營養價值而受到歡迎。但是如果南瓜是作為降糖食物出現在糖尿病人的食譜上，就值得商榷了。那麼，南瓜究竟是升血糖還是降血糖的呢？

南瓜的血糖生成指數（GI）是75（血糖生成指數是體現食物與葡萄糖相比升高血糖的強度，數值越高，越容易升高血糖），屬於GI偏高的食物，代表南瓜進入胃腸後，所含的碳水化合物會迅速被消化，大部分被吸收，導致血糖濃度升高。所以，吃了南瓜以後血糖會升高。之所以有人認為南瓜能降血糖，是因為南瓜含有的鉻、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物質增加了飽腹感，能抑製飯後血糖升高的速度。但是南瓜的GI高達75，就算活性物質降低了一些速度，最後血糖還是會升高。

南瓜雖然有升血糖作用，但是糖尿病人是否就不能食用了呢？也不是這樣，因為南瓜中的果膠可以調節人體胃部對食物的吸收效率，降低胃對糖類的吸收。南瓜中的可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，有利於控制餐後血糖上升。還有就是，南瓜中的果膠可以和人體內膽固醇結合在一起，能夠減少膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇的濃度。

實際上，對血糖影響最大的因素是每日攝入所有食物產生的總能量，攝入能量超標了，則容易造成血糖增高。所以，糖尿病患者需要控制的不僅是單個含糖的食物，更是要控制總能量的攝入。由此可見，糖尿病人是可以食用南瓜的，但是每次要控制在100克左右，這樣對血糖的影響不大。