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每天認識一味中藥——砂仁

導言:和花椒、大小茴香一樣,砂仁也是廚藝愛好者常用到的調料之一砂仁辛散溫通,氣味芳香,其化濕醒脾、行氣溫中的效果很好,為「 醒脾調胃要葯」,常用於濕濁中阻或氣滯所致的脘腹脹痛、嘔吐泄瀉等脾胃不和證,對寒濕氣滯更為有效。(編輯/三木)

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藥用砂仁

《藥性論》:「主冷氣腹痛,止休息氣痢,勞損,消化水谷,溫暖脾胃。」《開寶本草》:「治虛勞冷痢,宿食不消,赤白瀉痢,腹中虛痛,下氣。」

若想增強溫脾化濕的作用,砂仁常與厚樸、陳皮、木香、枳實、黨參、白朮、茯苓等同用。用於止虛寒吐瀉時,常與乾薑、附子同用。

砂仁有辛香馥鬱,溫而乾燥,利而不破的特點,能和胃調中而止嘔,故可用於中焦虛寒,升降失職,胃氣上逆所致的胃脘冷痛。嘔吐呃逆,臨床治療方劑常用砂仁與調中理氣之木香、消積化痰之枳實配伍使用,如香砂枳術丸(《景嶽全書》)。

砂仁 Amomum villosumLour.

【來源】為薑科植物陽春砂仁或縮砂仁的成熟果實或種子。砂仁藥用分陽春砂仁、縮砂仁、海南砂仁幾大類,其中以主產兩廣一帶的陽春砂仁療效最佳。

【異名】春砂仁、縮砂仁、縮砂蜜。

【性味】味辛,性溫。

【歸經】歸脾、胃、腎經。

【功能與主治】砂仁辛散溫通,氣味芳香,其化濕醒脾、行氣溫中的效果很好,為「 醒脾調胃要葯」,常用於濕濁中阻或氣滯所致的脘腹脹痛、嘔吐泄瀉等脾胃不和證,對寒濕氣滯更為有效。

【適用人群】濕阻脾胃或脾虛氣滯引起的食欲不振、胃呆食滯、嘔吐、泄瀉、脘腹脹滿者。脾胃虛寒所致的腹痛、吐瀉、冷痢者。孕期氣滯嘔吐、不能進食、胎動不安者。

【注意事項】陰虛血燥、有熱者慎用。

【用法用量】砂仁作為日常飲食中的調味料,常用於燉肉煲湯、火鍋、鹵料中,也可煮粥或入丸、散,用時打碎。煎服用量在3~6克,入煎劑宜後下,不宜久煎。

食膳與實際應用

砂仁以個大、堅實、仁飽滿、氣香濃者為佳。

砂仁食療

砂仁豆皮卷

調味醒脾、寬中益氣

【食療功效】

此菜有調味醒脾、寬中益氣、補虛消食的功效,是慢性胃病者日常保養的食療佳品。

【食療葯膳】

砂仁10克,麵筋250克,水發香菇、豆腐皮、麵粉糊各適量。醬油15克,澱粉、鹽、雞精各適量。將麵筋、香菇切成末,放入碗中;砂仁研成粉也放入碗中,加入醬油、鹽、雞精,拌成餡料。豆腐皮鋪平,放上餡料。將豆腐皮捲成卷,用麵粉糊封邊後切成寸段。鍋中倒入油燒熱,把豆皮卷兩端蘸一下澱粉,放入油鍋,油炸至呈黃色即成。隨餐食用,每食適量。

【適合人群】

適合脾胃虛弱、寒濕、脾運不健所致的食少、食欲不振、脘腹脹滿、消化不良者常食。四季皆宜食用。

砂仁蒸鯽魚

溫中理氣、行氣開胃

【食療功效】

此方出自《飲膳正要》,有健脾醒胃、溫中理氣、行氣開胃的功效,對脾虛濕滯、脾胃虛寒、妊娠脾虛等均有一定的食療效果。

【食療葯膳】

砂仁6克,鮮鯽魚1條(約400克)。蒸魚豉油15克,生薑片、蔥各適量。將鮮鯽魚去鱗、鰓及內臟,洗凈;生薑切片;蔥切絲。將砂仁填入鯽魚腹中,鯽魚放入蒸盤,擺上薑片,上蒸鍋蒸10分鐘,取出。倒入蒸魚豉油,魚身上碼放蔥絲,淋熱油即可。隨餐食用,吃魚肉喝湯。

【適合人群】

適合脾胃虛弱、食少腹脹及體虛水濕停滯、小便不利、水腫者食用。脾胃虛寒所致的食欲不振、脘腹疼痛、噁心、便溏者宜食用。妊娠惡阻所致的胎動不安、嘔吐者宜食用。適合秋、冬季節食用。

【特別注意】

陰虛血燥、有熱者慎用。

登場書籍

一本介紹養脾胃食療的精品養生書

脾胃是人身氣血生化之源,又被稱為「後天之本 」。經常暴飲暴食或節食過度、不按時吃飯,飢一頓飽一頓,會導致脾胃氣機失調、積滯不化、吐瀉、噯腐吞酸等問題,胃病很快就會找上門。所以,健脾養胃要從每頓飯開始。

養生正道

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