什麼致癌？什麼防癌？最新出爐的研究報告告訴你答案 | 健康

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5月23日，美國癌症研究所（AICR）和世界癌症研究基金會（WCRF）發布了第三版《飲食、營養、身體活動與癌症預防全球報告》。

這個報告基於數百項研究的結果，5100萬人的數據，其中包括350萬癌症病例，並結合了有關癌症風險的累積和最先進的證據，梳理了究竟哪些能致癌、哪些能夠預防癌症。

酸菜、泡菜、鹹菜等醃製食品或是發酵的果蔬等，都有高鹽，容易破壞胃黏膜，而醃製類食物添加的防腐敗的亞硝酸鹽，硝酸酸鹽進入體內後，還可能會在組織代謝作用下生成亞硝胺，對人體造成危害。

豬肉、牛肉、羊肉等紅肉本身並不含有致癌物，但如果紅肉吃太多，就會帶來腸癌危險的增加。

肉腸、培根、香腸、火腿、午餐肉等加工肉製品，製作過程中會加入食鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不致癌，但和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起，變成「亞硝胺」就是致癌物了。

3中式鹹魚

鹹魚作為「重口味」食物代表，曾經廣受歡迎。但是你不知道的是，鹹魚等重口味食物在製作時需要經過高濃度的鹽長時間醃製，而且中式鹹魚有脫水的步驟。這一加工方式和過程會產生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質進入人體後，會轉化成致癌性很強的二甲基亞硝胺。吃多了，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。現在，中式鹹魚也已位列國際癌症研究機構的一級致癌物名單中。

早在1988年，國際癌症研究機構已經宣布酒精是一級致癌物。乙醇與唾液接觸後轉化為乙醛，使得乙醛在唾液內的水準比血液內高10-100倍，這就是消化道癌症發生的一個重要因素。

英國科學月刊《成癮》(Addiction)刊登的一項最新綜述文章指出，酒精可以致癌，並且至少與七種癌症相關！

口咽癌

喉癌

食道癌

肝癌

結腸癌

直腸癌

乳腺癌

5高糖

甜食攝入過多會促進乳腺癌的發展。另外瑞典卡羅林斯卡醫學院的研究人員發現，與那些很少吃甜食的女性相比，每周吃甜食2至3次的女性，其患子宮癌的風險會增加33%。如果每周吃甜食三次以上，患子宮癌的風險就會增加42%。

肥胖是肝癌的一個誘發因素，這主要是因為這些肥胖的人可能患有脂肪肝，脂肪肝演變成肝硬化，而肝硬化又不幸地惡化為肝癌。平均而言，身高體重指數每增加10，肝臟的「年齡」就會增加3.3年。

大量攝入膳食纖維，尤其是來自於穀類和全穀物食品的膳食纖維，可以降低患結直腸癌的風險。每天攝入10 克穀物纖維可以使結直腸癌患病風險降低10%，而每天攝入90克全穀物，能使患病風險降低20%。

常見的粗糧，如燕麥、小米、大黃米、黑米、全麥、高粱、綠豆、紅豆等。

2乳製品

乳製品中維生素D和鈣的結合能保護乳房和結腸，降低乳腺癌和腸癌的風險。

新膳食指南建議，每人每天應攝入相當於鮮奶300克的奶類及奶製品。早餐飲用一杯牛奶(200~250毫升)，午餐加一杯優酪乳(100~125毫升)很合適。

運動能降低人們患癌風險，對於中年人來說，運動多、健壯程度越高，他們將來得肺癌與直腸癌的風險就會相應降低。每天30分鐘的活動量，是一個最低限度的要求。

母乳餵養可幫助降低乳腺癌與卵巢癌的風險。

哺乳時間小於半年，或者35歲之後還沒有生育和哺乳過的女性，患乳腺癌的幾率相比同齡人來說，確實會增大。

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