【老卜奎說茶】品普洱茶還得學會察言觀色

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品茶的品字三個口，包含了品評、鑒賞、體驗茶帶給人們物質和精神上享受的意思，品茶與喝茶不同，喝茶主要是為了解渴，滿足生理需要，往往幾口就將一碗茶一飲而盡，沒什麼講究,而品茶則是為了追求精神上的滿足，重在意境，將飲茶視為一種藝術欣賞，要細細品啜，用心體察品味。

觀色：主要是觀察茶湯的顏色和茶葉的形態，茶葉沖泡後，形狀發生變化，幾乎恢復到自然狀態，湯色也由淺轉深，晶瑩清澈，即使同類茶葉因年份的不同，其顏色也各具特色，觀賞普洱茶湯色變化是種享受，飲用之前先將茶湯審視一番，好好欣賞一下。

聞香：觀色之後，就要在公道杯嗅聞茶湯散發出來的香氣，好茶的香氣是自然、純正的，聞之沁人心脾，且令人陶醉，低劣的茶葉一般香氣不高,不夠純正,有的還有股煙焦味和青草味，甚至夾雜異味，茶葉的香氣是由多種芳香物質綜合組成的，嗅聞茶香須細心品嚐，認真辨認，方能領略其中的韻味。

辨形：是觀察茶葉在沖泡後的形狀變化，茶經水浸泡後逐漸恢復了鮮葉的原始形狀，普洱因茶種、茶區、樹齡不同，所展露出的葉片形狀也不一樣，從葉片辨別中找尋茶源地，從倉儲轉化了解茶葉變化，從葉片變化過程觀賞中享受無窮樂趣。

品味：嗅聞茶湯的香氣之後，就可品嚐茶湯的滋味，與茶的香氣一樣，茶的滋味也是非常複雜多樣.初入口後，很快就舌底生津，韻味無窮。這是茶葉的化學元素刺激口腔各部位感覺器官的作用。

舌頭各部位的味蕾的感受不一樣，如舌尖最易為甜味所興奮，舌的兩側前部最易感覺鹹味，兩側後部易感受酸味，舌心對鮮味最敏感，舌頭近根部位易辨別苦味，所以，茶湯入口後，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦、澀五味，才能充分欣賞茶湯的美妙滋味，不同的茶類有不同的滋味，如有的濃烈，有的清和，有的鮮爽，有的醇厚，都會給人帶來不同的感受。

編輯：黃玥 戴玉 關景森