魯迅先生說過:「有好茶喝,會喝好茶,是一種清福,不過要享這清福,首先就必須有工夫,其次是練出來的特別感覺。」
會喝茶,不等於會欣賞茶,而會欣賞茶才能喝好茶,方能探知其佳妙之處,從而達到最高的茶藝境界。
那麼欣賞茶應該從哪些方面入手呢,從現時角度看,應一審茶名,二看茶形和色澤,三審香氣和滋味。
茶名
茶名的誕生,或以產地稱名,或因品質獨特取名,或因歷史典故命名,或懷念先人古事題名。
中國茶,特別是名茶,名稱是很美的,如能將如詩詞的芳名瀏覽一遍,細細品味,就會使人陶醉,芳津四溢,妙想聯翩。
茶形
茶的形狀和色澤的表現,能感染人的視覺細胞,產生豐富的聯想。
現代的茶葉形狀更是千姿百態,就散茶言,有扁形的、針形的、捲曲形的、顆粒形的的等等;就緊壓茶言,則有柱形的、圓形的、碗狀形的等等。
茶色和茶湯
不同形狀的茶葉,有相同色澤,也有相異色澤。
從茶葉外觀上看,有黃色、黑色、綠色、紅色,等等。
茶葉沖泡後,形狀發生了變化,幾乎恢復了茶葉原料的自然狀態。
茶湯的色澤就在芽葉運動中徐徐展色,繁多的茶類形成千顏萬色。
茶湯的色澤還會因茶葉品質不同、產地不同、採茶季節不同,加工上的微小差異,甚至所用茶具、水質相異等受到影響。
茶味
茶湯滋味的好壞,主要取決於茶葉品質的高低,不同品種和品質的茶葉滋味不一樣。
要欣賞茶湯滋味,應充分運用舌感覺器官,尤其是利用舌中最敏感的部位,來享受茶的自然本性。
茶香
嗅茶香是欣賞茶的最難一環,沒有一點經驗和技術是難以得到這種享受的。
不同方法可以嗅到不同類型的香氣,好茶其香自然真實、純真,而低質的茶則煙焦味、青草味,充斥茶香之中,有的還夾雜餿臭味,令人作嘔。