炒豬肝先焯水還是先醃製？連這都不知道，難怪又老又腥又難吃

第一次吃豬肝的時候，是在老爸的欺騙下吃的，因為總覺得豬的內臟是不能吃的，但是沒想到豬的內臟卻比豬肉營養還高，價格還貴。記得那次老爸做了一盤子的炒豬肝，我問這是啥，他說是豬身上最美味的肉，比裡脊肉好吃多了，嘗過一口就喜歡上了。

之後老爸說漏嘴，告訴我這是豬肝，當時我就想哭。腦袋裡第一反應就是，豬的肝臟也能吃麽？不過沒想到多年之後的我，居然瘋狂的愛上了豬肝，把豬肝當成了最美味的下飯菜，每次獨自都能吃一盤。但是說到炒豬肝，一直都不太懂豬肝是先焯水還是先醃製。

一直都認為醃製好的豬肝焯水不久美味了麽，或者是焯水之後在醃製豬肝似乎沒有太多的功效。直到老爸後來給我講解我才知道，豬肝一定要先醃製，這樣才容易去除腥味。而焯水只是為了殺菌罷了。

1，首先將豬肝切成片然後浸泡在水中，撒點鹽，浸泡2小時左右。

2，蔥薑蒜切片，將豬肝放進碗中，加入少許的料酒，蔥薑蒜，鹽，生抽等醃製半小時左右。

3，鍋中加入，冷水下鍋，將豬肝焯水之後撈出瀝乾。

4，鍋中熱油，加入蔥薑蒜，翻炒之後加入辣椒，然後加入焯好的豬肝翻炒。

5，出鍋前撒少許鹽，蔥花即可出鍋。

為了保證豬肝的腥味去除完全，可以在焯水的時候加一點白醋。另外，為了讓豬肝 比較嫩滑，在醃製豬肝的時候可以選擇加點澱粉。而在爆炒豬肝的時候要注意，切記要大火爆炒，這樣的豬肝才會鮮嫩無比，你知道了麽？