炒豬肝時，先焯水還是先醃製？原來一直做錯，難怪吃起來又老又腥

大家都知道豬肝營養價值高，它含有豐富的維生素和鐵質，再加上豬肝本身就是一道可口的美食，它在餐桌上出現的頻率還是蠻高的。在炒豬肝時，一般會經過焯水和醃製這兩個步驟，那麼到底是先焯水還是先醃製呢？原來我一直搞錯了，怪不得炒的豬肝吃起來又老又腥。難以下咽。接下來，我來給大家分享一個炒豬肝的經驗心得，讓你自己在家也能炒出美味佳肴。

所需食材：豬肝，蒜苗，青椒，澱粉，生抽，蠔油，胡椒粉，食用鹽，食用油

我們先把豬肝放到清水中，浸泡1個小時左右，這樣可以把豬肝中的血水泡出來一部分，泡水過後沖洗乾淨，然後切成片（不要切的太厚），放入盆中，加點食鹽、料酒和澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘，這樣達到二次去腥，也能使豬肝更加入味。

接著鍋中加水，待水燒開，加入兩滴白醋，把醃製好的豬肝倒入焯水，等水再次沸騰後，煮1—2分鐘豬肝就可以撈出，撈出後馬上用涼水沖洗降溫，這樣做可以讓豬肝更加精緻，吃起來口感更好。一定要等水沸騰之後再倒入豬肝，滴入白醋，可以保持豬肝的嫩滑，給豬肝焯水是為了去除其內部的血水，同時達到去腥的效果，而醃製是為了讓豬肝的口感更加嫩滑，同時也能去腥。焯水時間要掌控好，不能把豬肝煮的太老，否則吃起來就會很老，起粉質，但也不能煮的太嫩，否則就會滲出血水而影響食慾，所以焯水就需要掌握一些技巧。

把準備好的蒜苗洗凈切段，蒜白和蒜葉分開放，青椒切片，過涼後的豬肝放入盤中待用

鍋中加入一杓油，待油溫燒熱，倒入切好的蒜白炒香，接著倒入焯水後的豬肝，加入1杓生抽，1杓蠔油，少許胡椒粉，少許鹽，大火翻炒均勻，倒入蒜葉和青椒，大火快速翻炒，豬肝下入鍋中用大火爆炒2—3分鐘，入味即可，不然炒太久豬肝也會老掉，這一點也很重要。

炒豬肝時，之前我也常常搞錯，會先給豬肝焯水，可是後面炒出來的豬肝很老，經過幾次失敗後，才知道原來要先醃製再焯水，這樣炒出來的豬肝就會很嫩滑。大家知道了嗎？