大暑過後，依舊是熱到窒息。這氣象，最適合喝點兒清新爽口、香氣活潑的咖啡。而論起「明亮活潑」的口感，恐怕沒有哪幾個產區能和衣索比亞相比。所以，本期咖啡訂閱，我們在衣索比亞下一個比較小眾的產區——guji，找來了一支水果香爆炸的豆子——日曬草莓紅顏。豆如其名，它能讓你喝到非常討喜的草莓香??。活潑的莓果香，就像咬碎了一顆水果硬糖??一樣濃鬱。
在埃塞，寶藏產區可不止耶加雪菲熟悉我們咖啡訂閱的朋友不難發現，幾乎每個季度，我們都不帶重複地出一支埃塞的豆子。因為，埃塞的寶藏咖啡實在太多了。從網紅耶加雪菲，到各種犄角旮旯產區，你都能找到味道非常好的豆子。本期咖啡訂閱，我們選擇的這支草莓紅顏，就來自埃塞不太出名的產區古吉-夏奇索地區。這個產區位於耶加雪菲的東南方，不同於現代化公共設施已經建成的耶加雪菲鎮，夏奇索依然保持著非常原始的鄉野風貌。當地農民的主要收入便是每年的11月到次年1月咖啡採摘與生豆挑選與處理。同時，他們也會耕種一些農作物和養殖牛羊，基本可以實現食物的自給自足。周末，村子裡還會舉辦物物交換的市集，也可以使用當地貨幣購買到可樂雪碧或者是埃塞當地的瓶裝啤酒。
夏奇索公共設施並不算好，因為這裡地處偏遠，且平均海拔達1800米以上。即便是放在以高海拔著稱的埃塞，它也是個不折不扣的高個子，這讓完善現代化設施變得更加困難。2017年底，咖啡訂閱主策劃趙馨，曾走訪過這個產區，路途的崎嶇至今讓她記憶猶新：一台越野性能超強的大皮卡，不斷爬坡、環山、降速、再爬坡，幾度懷疑下一個陡坡就要爬不上去。
儘管地理因素讓城市基建變得困難，卻也成就了夏奇索別具一格的咖啡風味。尤其是近十年間，越來越多咖啡職人，發現了這塊兒寶地，開始在此探索咖啡的種植、處理以及風味的塑造。比如，美國咖啡品牌Ninety Plus 90+，在2009年底推出的傳奇豆款真心話（Nekisse），原意就是「來自夏奇索的花蜜」（Nectarfrom Shakisso）。而另一品牌Level Up，推出的夏奇索產區的花語（Derar Ela），也是屢屢獲得台灣業者的好評，並且奪得2014四月Coffee Review 95分的絕佳成績。
「90+咖啡」，是一個2006年成立，深耕埃塞、巴拿馬產區的美國生豆品牌。
「90+」推出了13款咖啡，我們在很多咖啡館都能找到他的身影。所以，90+咖啡並不指所有測評達90分以上的咖啡～
所以，一如耶加雪菲在成名後被劃分為獨立產區。在2010年，古吉也憑藉優越的地理位置及杯中風味，被ECX衣索比亞商品交易所劃分為獨立產區。許多日曬處理下的夏奇索咖啡，即便是生豆都散發著奔放的果香。《精品咖啡學》一書，曾把夏奇索的風味特點歸納為「甜美的檸檬蜂蜜調」。但隨著栽種技術和處理法的發展，近些年夏奇索的果香味兒更濃鬱了，發展出諸如甜美的桃子、草莓、芒果和百香果，甚至是酒香等豐富香氣。
??Boom！日曬草莓紅顏，甜蜜的水果炸彈本期咖啡訂閱的這支草莓紅顏，生長海拔在1800-1950m間。肥沃的黑土，顯著的日夜溫差，孕育出良好的咖啡風土。當地咖啡生產來源幾乎都屬於個體性的小農形態，產季到來時，農戶們會摘采自家鄰近的完熟的紅透的咖啡櫻桃送至處理廠。
而草莓紅顏，則由2014年成立的吉克薩處理廠（Gigesa）完成日曬處理。這個處理廠位於夏奇索的Danbi Uddo鎮，周圍居住著約850戶小農。工廠主要經營水洗法和日曬法兩種處理方式，並且能夠在通風良好的非洲棚架上，進行精細溫度、發酵程度控制，保證咖啡生豆的含水量降至11.5%-12%之間。在精細的日曬處理下，一入口，你便能捕捉到「草莓紅顏」輕盈跳躍的莓果香氣。甜甜的草莓香??，如咬碎了一塊兒水果硬糖，豐沛多汁的哈密瓜和香濃的杏桃也躍然舌尖，就像一顆清新飽滿的水果炸彈。
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參考資料：
《精品咖啡學》 作者：韓懷宗
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「冠軍烘焙師」計劃
李震是這兩年中國咖啡屆的一個傳奇人物。去年WBC咖啡大賽中國賽區的前六名中，有五位的比賽用豆都是由他負責烘焙的。在剛剛結束的CBC大賽的北京分賽上，他又幫助了北京賽區的選手取得了好成績。對豆子的理解和對烘焙的把控，讓業內嘖嘖稱奇。我們前兩期咖啡，雲南釀紅妝和瓜地馬拉蘭湖，都是由他負責烘焙，許多買家都表示喝到了非常濃鬱的果香。本期這支草莓紅顏，是李震為咖啡訂閱·冠軍計劃烘焙的最後一支豆子，不來試試嗎？
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