其實自己做麵包也沒那麼難，自製基礎吐司搞定工作日早餐

入烘焙大軍的夥伴越來越多了，不過失敗真的是難以避免的。新手們做餅乾還好，一遇到麵包之類就完成敗下陣來了。其實做吐司沒想的那麼難。總結了一些失敗的原因大家一起來探討，學會了，一條完美的吐司全家人都喜歡，完成可以搞定工作日的早餐有些朋友做的吐司又矮又扁，其實可以先看看是不是用的耐高糖的酵母，如果是要考慮是否酵母失去了活性導致發酵不足。另外要考慮發酵問題：一發在75%的濕度和溫度28℃的環境中最適合發酵，麵糰最終體積膨脹為2-2.5倍大；二發在溫度38，濕度85%的環境下進行，時長40-50分鐘

自己做的不拉絲？那就要考慮揉面未到位的問題，揉面需要從擴展再到完全階段，可撐開大片光滑透薄的筋膜不破，這樣的狀態做吐司是最好的。

另外，做吐司對於麵粉的筋度要求比較高，高筋粉/高粉/強力粉/麵包粉/吐司麵包粉，雖然稱呼不同，但麵粉的蛋白質含量都要在每百克11.5以上，且越高越好。麵粉和水混合產生的麵筋越強越能有效地包裹住在發酵和烘烤過程中產生的氣體，才能做出吐司細膩疏鬆的組織和迷人的拉絲效果。

材料：高筋麵粉500g/砂糖40g/鹽6g/脫脂奶粉20g高糖乾酵母5g/水350g/黃油302個450g吐司盒

步驟1.將除黃油外的所有材料加入攪拌桶內，攪拌成團，攪拌至麵糰表面光滑

2.加入黃油攪拌至麵糰有光澤，完全擴展狀態(出手套薄膜)

3.麵糰蓋上保鮮膜，一次發酵

4.發酵好排氣分割成6等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

5.將每個小麵糰擀平，由上往下捲起，底部捏緊，依序放入吐司盒發酵50-70分鐘，至吐司盒8分滿蓋蓋子

6.烤箱上下火185烤30-35分鐘。

Tips 1、材料置放順序麵糰攪拌前，先放入液體材料，再放入分類材料，可促進材料更快混合成團，減少黏壁。2、後油法麵糰攪拌到出膜狀態再加入黃油攪拌稱之為後油法，因油脂會阻礙麵糰出筋出膜，採用後油法可加快麵糰出膜。3、各家烤箱溫度不同，酌情調整！