米粥+鹹菜，是營養充分的早餐嗎

一碗暖暖的粥，配上一份鹹菜，簡單又方便，是很多人早餐的選擇，尤其是老年人。這種早餐搭配營養充分嗎？

讓我們來先看一下米粥和鹹菜的營養成分。

米粥以大米粥為例，每100克米粥含有水分88.6克，蛋白質1.1克，脂肪0.3克，碳水化合物9.9克，膳食纖維0.1克，核黃素0.03毫克，尼克酸0.2毫克，鈣7毫克，鐵0.1毫克，硒0.20微克，提供能量47千卡。

鹹菜以八寶菜為例，100克八寶菜中含有水分72.3克，蛋白質4.6克，脂肪1.4克，碳水化合物13.4克，膳食纖維3.2克，硫胺素0.17毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸0.2毫克，維生素E 1.11毫克，鈣110毫克，鐵4.8毫克，硒2.20微克，鈉2843.2毫克，提供能量78千卡。

一頓營養充足的早餐應該包括谷薯類、肉蛋類、奶豆類、果蔬類四類食物中的三類及以上。米粥為谷薯類食物，鹹菜為果蔬類食物，因此還缺乏肉蛋類和奶豆類食物，建議搭配一盤芹菜豆乾來豐富早餐的營養。

另外，值得注意的是，熬製太久、太軟爛的米粥不適宜糖尿病患者；另外，鹹菜在製作過程中，會添加過多的鹽，而鹽攝入過多會增加高血壓的風險，與其吃醃製的鹹菜還不如吃未經醃製的新鮮蔬菜。