香蔥醋鯽魚，酥骨開胃，營養美味

香蔥醋鯽魚煲，是我爸拿手的一道菜，我爸在的時候，經常會買兩條本地的土鯽魚，香蔥、糖、醋，還有一樣就是砂鍋，慢燉半個多小時。我爸經常說，好的鯽魚燉蔥燉醋，就該燉得酥爛，嚼在嘴裡連一點骨頭渣都沒有。

每次那幾條酥得連骨頭都可以吞下的鯽魚，老爸還沒吃幾口，便被我們兄弟幾位扒拉光了。

老爸過世後，再沒有想吃鯽魚的道理了，一來非洲鯽魚的入侵，似乎再也看不到土鯽的身影；二來原本就是沿海城市，大海的魚還吃不夠呢，哪裡會去想吃什麼河裡的鯽魚？三來呢，這個香蔥醋鯽魚也夠麻煩的，實在沒有時間去倒騰。

這麼一擱，幾年過去了。今兒逛菜市場，見幾位阿嫲在買本地土鯽，說是給孫子燉湯喝，我忽然想起，這鯽魚開胃異常，燉的湯奶白奶白的，味相當美，本地人都喜歡做給孩子吃，不但營養豐富還能讓小孩胃口大開。

當年我們兄弟幾人都挑食，老爸這是變著法子在讓我們多吃飯呀。這麼想著，也讓魚販給殺了兩條鯽魚。

本地土鯽的體型較小，鱗片黑金黃，閃閃發光，土腥味較少。鯽魚的價格很平民，土鯽算是親民中比較貴點。

今天我們就來做一道香蔥醋鯽魚煲，算是致敬我爸的一道經典菜。

準備材料：鯽魚兩條、砂鍋一個、香蔥五根、薑片、蒜瓣、辣椒少許、醋50ml、料酒30ml、糖20g、鹽5g、雞精5g。

操作步驟：

1、將魚洗凈，尤其是肚子裡的黑膜要刮乾淨，才不會有腥味，抹上鹽醃製10分鐘。

2、蔥洗凈，用廚房紙吸乾，烈油鍋，下油鍋炸。

3、蔥香濃鬱時，撈出放砂鍋中。

4、醃製的魚用廚房紙吸乾水分，下油鍋炸。

5、翻面，炸至兩面酥黃。

6、撈出放砂鍋中。

7、把醋、料酒、薑片、蒜瓣、辣椒等放進砂鍋裡。

8、蓋上蓋子慢燉半小時，當湯汁全部被鯽魚吸收的時候就可以起鍋了。

此時，你的房間便籠罩在一股煙火氣中，蔥香、醋香、魚香瀰漫在你周圍，這是人間至極的味道。你端起一碗米飯，把音樂開開，好好享受這頓開胃舒脾的魚煲。

魚肉還是雪白嫩滑的，皮卻很酥爛，一點腥味都沒有，反而超級香，那個魚醋汁會讓你多扒幾口米飯。

大骨還沒有被我燉酥，但肚子旁邊的骨頭卻是被油炸酥被醋泡化了，相當美味，我真的是連骨頭都吞下。

蔥已經變成了褐色，不但有蔥香、還有醋香、魚香，配米飯相當贊。

不容錯過的還有魚頭，咬在嘴裡，酥爛有度，嚼嚼嚼，你就會把整個魚頭都吞下。

這麼吃，一會兒就見底了，估計又會胖兩斤，這是老爸所想看到的，我吃得開心他便會開心。

致敬老爸，致敬經典，便是我今天教大夥的香蔥醋鯽魚，大夥都試試吧。

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