大叔家的家常菜：南瓜燜酥魚，酥香軟嫩，香氣撲鼻，家人愛吃！

我姥姥有一口年代久遠的大砂鍋，不是那種「砂鍋丸子」用的那種比較淺，上寬下窄的砂鍋，是一個又大又圓，黑漆漆的大砂鍋，能裝下幾十條鯽魚。在水產和生鮮沒那麼普及的我小時候，北方經常吃的魚不外乎是鯉魚，鯽魚，還有部門發的冷凍帶魚和黃花魚。燜酥魚可以用鯽魚，也可以用帶魚。鯽魚的話就買新鮮鯽魚，宰殺，刮鱗，帶魚就解凍，用剪刀刃颳去表面的一層白色物質，剪斷，一層層碼在砂鍋裡，倒上大量的醋和簡單的調料：鹽、花椒、大料，放火上很長時間，直到醋香味瀰漫整個屋子，燜酥魚就差不多了。魚肉呈淺棕色，有點酸，很香。燜酥魚要涼了吃，魚骨已經燜酥了，吃的時候不需要剔刺，早上可以配粥吃，中午和晚上正餐的時候就當冷盤，放在陽台上保存，可以從臘八吃到元宵節，充分體現了北方做飯量大、簡單、實在的特點。表弟的爺爺特別會做飯，所以每年都會吃到他老人家精心製作的各種過年美食，比如自己灌的各種腸：不是南方的需要風乾的臘腸，是新鮮的腸衣裡面灌上粉條、肉丁，或者素的是粉條配胡蘿蔔和芹菜，切片作為冷盤上桌，因為不經風乾，所以要趁新鮮吃。

自己家做的肉皮凍是半透明的，不放醬油，膠凍有彈性，肉皮軟糯，蘸醋蒜汁吃，超級美味。還有炸響鈴和炸豆腐，前者是豆皮裡裹上肉餡，還有綠豆面不裹餡的版本，是傳統的「炸咯吱」。過年的時候吃的最多的還是餃子，所以各種肉類的冷盤，肘子，酥魚，香腸等等就很有必要，還可以下酒。希望張爺爺能一直健健康康，我也能多吃幾年肉皮凍。最近好像已經很久沒吃魚了。在小潘的印象中，魚總是和寡淡、不下飯、沒意思等詞掛鉤，每次我一燒魚，他就會嘟囔著「又吃魚啊」。其實明明上次吃已經是很久之前了。所以今天，我準備燒一條和往日不一樣的魚。怎麼個不一樣法呢？不知道。怎麼燒呢？沒想好。今天大叔下廚房教你做南瓜燜酥魚，希望你吃的開心~

草魚，鹽、糖、胡椒粉、蒜末、啤酒、生抽、老抽、花椒粉、芝麻油，蔥薑蒜，食用油適量，南瓜半個

1、首先準備一條一斤多的草魚洗乾淨，仔細清除魚肚子裡的黑膜和一些髒東西，切成約1.5cm厚的圈，泡一泡水撈出，用廚房紙擦乾水分，加鹽、糖、胡椒粉和蒜末，帶個手套兩隻手不停的揉，揉到魚肉發黏即可；

2、然後加兩杓啤酒揉，加生抽老抽花椒粉揉，再加芝麻油揉，加一些生粉繼續不停的揉，草魚塊蓋上保鮮膜放冰箱醃4-5個小時，如果來不及醃這麼久時間，就在魚宰殺後還未進入肌肉僵直前儘快烹飪；

3、最後鍋裡多倒一些油燒熱，分批把魚塊炸熟撈出瀝油，用油先炒一炒南瓜，加醬油和高湯燉煮，南瓜燜軟後加入魚塊後補充了一些高湯，燜煮幾分鐘，最後加一把蒜苗就可以上桌開吃啦~

酥香軟嫩，香氣撲鼻的南瓜燜酥魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、你問我這些東西為什麼不一次加齊？為什麼要揉這麼久？事實就是我一邊抓著，一邊思考該怎樣燒。不管三七二十一，先來點鹽糖胡椒粉總是沒問題的；

2、處理草魚的時候一定要摘掉手套，還自己一隻乾淨的手。