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家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

釀苦瓜煎釀辣椒。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

買三條鯪魚剔除魚骨,將魚骨煎透放幾個紅棗、兩個紅蘿卜可以煲一煲靚湯。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

魚肉切成薄片。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

再剁成魚泥備用。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

買二斤豬肉(鶯歌嘴部位),切成肉碎再剁成肉泥。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

與魚肉泥同放一盤上。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

切點蔥花。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

將蔥花放進魚肉泥上,加少許細鹽、白砂糖、醬油、生粉、花生油攪拌均勻。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

用保鮮袋密封好,放冰箱保鮮備用。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

買回涼瓜(苦瓜)洗乾淨。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

切掉頭尾,將苦瓜均勻切成小段。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

然後把苦瓜囊用拇指頂出,形成殼狀。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

燒一鍋開水,把苦瓜殼放入蓋上鍋蓋,大火燒三分鐘關火,把苦瓜撈起放進涼水浸泡冷卻。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

撈起瀝乾。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

把苦瓜撈起瀝乾水,然後每一節慢慢用姆指擠壓出苦瓜皮上的水份,別太用力抓爛苦瓜皮。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

擠乾水份的苦瓜皮豎著放,注意別壓偏壓爛。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

開始釀苦瓜一。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

開始釀苦瓜二。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

釀好的苦瓜一。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

釀好的苦瓜二。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

釀好的苦瓜三。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

釀好的苦瓜四。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

將鍋燒熱,倒三至四杓子花生油或粟米油,轉中小火慢慢將苦瓜一面煎至金黃色。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

再反轉另一面也煎至金黃色。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

可將鐵鍋斜移轉動,使得苦瓜受熱均勻。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

提前剝好四至五瓣蒜頭。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

在煎好的苦瓜中間放蒜頭,爆炸至金黃色,也可用鍋鏟切割一下。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

放一小塊冰糖。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

注開水浸過涼瓜面,倒少許醬油、三分之一杓子雞精,中火燜煮五六十分鐘。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

中途可翻炒一下免得燒糊底,也可看水份蒸發而調小火慢慢燜煮。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

燜至留有些許湯汁即可上碟。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

我在外面吃釀苦瓜,從沒有吃過比自己釀的更好味道的。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

我家人喜歡吃的菜都是工序繁瑣,精雕細琢,我特別喜歡在廚房大顯身手。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

把買回的辣椒洗乾淨涼乾,辣椒別挑太大或太小的、扭紋型形狀的,挑均勻大小形狀偏圓形的,釀餡時好操作,也方便煎。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

將辣椒去頭丁部份,開邊。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

切頭一。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

切頭二。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

開邊。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

把辣椒囊剔除乾淨。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

準備釀製。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

釀製好的成品一。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

成品二。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

成品三。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

成品四。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

用不粘鍋慢火煎至金黃色,途中用筷子輕壓,使辣椒肉平衡接觸鍋面。

煎好的釀辣椒一。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

煎好的釀辣椒二。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

煎好的釀辣椒三。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

鯪魚骨煎好放四五個紅棗、兩個紅蘿卜切片煲一煲靚湯。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

再來一碟椒絲腐乳通菜,無欲無求了。

家常菜之煎釀苦瓜和辣椒

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